茶葉在40度高溫下會壞。茶葉屬于食品，具有一定的儲存條件，如綠茶、黃茶適宜0~10℃溫度存放，黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶適宜25℃陰涼存放，而40度的高溫會加速茶葉分解，同時也會對茶葉的風(fēng)味、香氣產(chǎn)生一定影響，長時間高溫也會使茶葉變質(zhì)。
高溫會加速茶葉中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉(zhuǎn)化，鮮綠色會變成暗褐色。
茶多酚等物質(zhì)在高溫下自動氧化作用也會加快；茶里的內(nèi)行物質(zhì)處于被損耗的狀態(tài)，滋味淡薄，水路松散。溫度過低的話會使茶葉后期轉(zhuǎn)化速度變慢。
一般來說存茶的溫濕度，建議溫度不超過25度左右。
根據(jù)《GB/T30375-2013》茶葉貯存國家標(biāo)準(zhǔn)指出
綠茶、黃茶的保存溫度宜控制在10℃以下，紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、黑茶、緊壓茶的保存溫度宜控制在25℃以下，其次存茶的溫度亦不能過低，可根據(jù)環(huán)境濕度調(diào)整，在存茶時仍需要注意避光、防潮、防異味。
