肉桂茶的香氣分為四種，花香、果香、花果香、桂皮香，花香一般出現(xiàn)在輕、中火肉桂茶中；果香一般出現(xiàn)在中、足火肉桂 茶中； 花果香一般出現(xiàn)在中、足火工藝的肉桂茶中，桂皮香則是肉桂本質(zhì)的香氣。
肉桂茶的香氣：
1.花香
花香，一般出現(xiàn)在輕、中火肉桂中。主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感，與黃觀音、黃玫瑰等花香相比，更顯清雅。
不少茶友都對肉桂有所誤解，認為肉桂就是霸道辛銳，茶感足，其實不然，肉桂也有清甜滋味清雅花香，十分適合巖茶入門茶友，上口容易，接受度高。
2.果香
果香，一般出現(xiàn)在中、足火肉桂中。香沉水底，若是果香和水融合得好，會讓湯感變得厚實飽滿，正是如此，果香肉桂除了值得細細體味的清甜果香外，茶湯也是一絕，飽滿、圓潤、甘醇、豐盈，有筋骨、有內(nèi)涵，有層次變化，任何贊美之詞都不為過。
高火肉桂也會出現(xiàn)果香，足火是鮮果香，高火則像剛下鍋炒過的堅果熟香，會隨每道水的沖泡轉(zhuǎn)化鮮果香或花香。
3.桂皮香
它就像香水的基調(diào)，貫穿整個沖泡過程。但是在有花香、果香的干擾下，桂皮香往往會被茶友們所忽略。
桂皮香主要表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣。傳統(tǒng)的桂皮香，給喉腔的整體刺激感還是很強烈的。輕輕吸一口氣，這是一種類似鹵料桂皮的氣味，香氣辛、銳、烈，多喝幾次純桂皮香肉桂，口腔自然就會記住。
4.花果香
花果香，這就很好理解了，即花香和果香交織出現(xiàn)。有的茶，前幾泡出現(xiàn)的是花香，到后幾泡就轉(zhuǎn)成了果香，花果香交織出現(xiàn)。
一般是中、足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。
