閩南烏龍茶的代表是鐵觀音，閩南烏龍茶是以福建南部茶樹為原料制作成的茶葉，主要代表為鐵觀音，其制作工藝為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成，主要品類包含鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手等品種。
鐵觀音的種類：
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
1.清香型鐵觀音
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。
2.濃香型鐵觀音
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有"香、濃、醇、甘"等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
炭焙的鐵觀音
炭焙鐵觀音是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經(jīng)過用木炭后的焙制過程。焙制的時(shí)間、次數(shù)與火候看個(gè)人口感和市場而定。
3.陳香型鐵觀音
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有"厚、醇、潤、軟"等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。
結(jié)語：
閩南烏龍茶，產(chǎn)于福建南部的安溪、華安、永春、平和等地的烏龍茶，也是我國烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)，僅安溪一縣的烏龍茶產(chǎn)量就占全國烏龍茶產(chǎn)量的1/4，最著名的就是“鐵觀音”。
當(dāng)然還有安溪縣的黃金桂、本山、毛蟹，永春縣的佛手，平和縣的白芽奇蘭等都是烏龍茶中的珍品。
