單從屬于烏龍茶，單從茶產(chǎn)于潮州市北部的鳳凰鎮(zhèn)鳳凰茶區(qū)，單從茶為半發(fā)酵工藝，其外形挺直肥碩，色澤黃褐，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡，呈天然花香，滋味濃郁甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅。
一、鳳凰單叢的由來(lái)
單叢為半發(fā)酵型烏龍茶，是四大烏龍茶—廣東烏龍的代表，以工藝繁復(fù)、香氣高揚(yáng)、帶自然花香、回甘醇厚、耐沖泡而著稱。
單叢的主要產(chǎn)地是潮州鳳凰與饒平嶺頭。嶺頭單叢主要是白葉單叢，其實(shí)也是從鳳凰公社的水仙引種的，所以總的來(lái)說(shuō)，鳳凰單叢名氣更大，潮州鳳凰鎮(zhèn)也在1995年被評(píng)為中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)。
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍：
鳳凰單叢（樅）茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)、鐵鋪鎮(zhèn)、文祠鎮(zhèn)、磷溪鎮(zhèn)、官塘鎮(zhèn)、登塘鎮(zhèn)、赤鳳鎮(zhèn)、歸湖鎮(zhèn)、古巷鎮(zhèn)、鳳塘鎮(zhèn)、萬(wàn)峰林場(chǎng)；饒平縣浮濱鎮(zhèn)、錢(qián)東鎮(zhèn)、樟溪鎮(zhèn)、浮山鎮(zhèn)、湯溪鎮(zhèn)、三饒鎮(zhèn)、聯(lián)饒鎮(zhèn)、新圩鎮(zhèn)、新豐鎮(zhèn)、饒洋鎮(zhèn)、上饒鎮(zhèn)、建饒鎮(zhèn)、高堂鎮(zhèn)、新塘鎮(zhèn)、東山鎮(zhèn)；湘橋區(qū)的意溪鎮(zhèn)、橋東街道茶區(qū)；楓溪區(qū)的云步草嵐武、槐山崗茶等30個(gè)鎮(zhèn)、茶區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
二、鳳凰單叢的品質(zhì)特征
鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的山韻，所謂山韻主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的山韻是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。
究其原因，離不開(kāi)三個(gè)必備條件，一是優(yōu)越的生態(tài)條件，二是良好的茶樹(shù)品種資源，三是精湛的采制工藝。
