雀舌茶的品種較多，有湄潭雀舌、宜賓雀舌、蒙頂雀舌、金壇雀舌、余杭雀舌、金地雀舌、巴山雀舌、黟山雀舌等。之所以取名為雀舌，是因?yàn)椴烧r葉為一芽一葉初展，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形，并因此得名，其次，雀舌茶是嫩度的體現(xiàn)，亦是名優(yōu)茶品的代名詞。
（一芽一葉）
雀舌茶名稱的由來
部分芽類茶，采摘的嫩度較高（比扁形茶高），一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個(gè)體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長(zhǎng)度15~20毫米。
茶葉沖泡后葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形，因此得名。
雀舌形的茶葉采摘細(xì)嫩，皆為極品。
目前中國(guó)以“雀舌”命名的茶，基本上都是一芽一葉初展，形似雀舌。
只要形態(tài)如雀舌，基本都可以稱為“雀舌”。
因此，現(xiàn)如今雀舌茶早已成為一類茶的代名詞。
如：貴州的湄潭雀舌，江蘇的金壇雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌、蒙頂雀舌、宜賓雀舌，福建的天山雀舌等。
以上提到的雀舌，多為綠茶，而還有一個(gè)特例。
雀舌，武夷巖茶（烏龍茶）。
無性系，灌木型，小葉類，特晚生種。
雀舌也是武夷巖茶中的一個(gè)類別，既是茶樹品種名，亦是茶品品名。
是20世紀(jì)八十年代初，雀舌從大紅袍第一叢母株有性后代中選育而出。
其茶樹植株中等大小，樹姿較直立，分枝密，葉片呈稍上斜狀著生。
葉片長(zhǎng)5.5cm，披針形，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)厚脆，葉脈顯，葉緣微波，葉齒細(xì)密深銳，齒間有小朱砂點(diǎn)，葉尖銳尖，芽葉紫綠色。
成品茶條索緊結(jié)，狹細(xì)勻整，呈烏褐色。
其茶沖泡之后茶湯橙黃明亮，它的香與高香型的巖茶不同，融入茶湯更加清幽淡然。
同時(shí)特有的“巖骨花香”，以及高山韻顯著。
