旗槍茶現(xiàn)又稱一芽一葉茶,旗槍是綠茶的一種,旗就是葉,槍指的是一個(gè)芽,合起來(lái)就是一芽一葉,是浙江省的特種扁形炒青綠茶之一,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)和余杭、富陽(yáng)、蕭山等縣市,因該茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后,葉如旗,芽似槍,因此而得名。
每年清明節(jié)前后開(kāi)始采摘,要求葉芽細(xì)嫩,以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn),在室內(nèi)攤放到鮮葉含水量70%左右時(shí)開(kāi)始炒制。旗槍的鮮葉原料不及龍井茶細(xì)嫩;炒制工藝與龍井相近,但不如龍井茶精細(xì)。
旗槍茶的加工工藝與龍井茶基本一致:高、中檔條分“青鍋”和“煇鍋”兩個(gè)工序,用與龍井茶基本相同的傳統(tǒng)炒制手法在平鍋中進(jìn)行手工炒制;低檔旗槍茶也分殺青、揉捻、二青和揮鍋4個(gè)工序。以前旗槍茶煇鍋后還要上“挺鍋”,即換用斜鍋用敲和壓等手法進(jìn)行炒干。
其外形特點(diǎn)是,扁平整齊,稍欠光滑,色澤綠潤(rùn)。湯色清澈,香氣鮮純,滋味香醇,葉底柔軟綠明尚完整。