紅茶二次焙火溫度為80～90℃，焙火的時(shí)間為30分鐘，焙火須靠溫度來(lái)降低茶葉含水量，并使吸濕膨松的條索更緊結(jié)。香氣不足的茶葉有必要經(jīng)由烘焙技術(shù)來(lái)提高其質(zhì)量。焙火后的紅茶條索緊細(xì)，色澤金黃或?yàn)鹾?，滋味甘甜醇厚且花果香持久?/p>
烘焙的制作工藝講究：萎凋——揉捻——發(fā)酵——烘焙——復(fù)焙等幾個(gè)步驟
1.萎凋
包括直接在日照下進(jìn)行萎凋和在室內(nèi)用高溫加熱的方式進(jìn)行萎凋。凋萎后要讓茶葉的鮮葉沒(méi)有光澤，茶葉變得柔軟，而且茶梗不容易折斷，同時(shí)葉脈看起來(lái)是透明的。
2.揉捻
在揉捻這個(gè)步驟上不同時(shí)間點(diǎn)采用的方式有所不同。最早是用雙腳來(lái)進(jìn)行，后來(lái)采用簡(jiǎn)單的及其，現(xiàn)在經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展采用電動(dòng)揉捻機(jī)來(lái)進(jìn)行，大大提高了效率。揉捻這邊是為了茶葉卷成條。
3.發(fā)酵
這個(gè)步驟是紅茶制作中很重要的一環(huán)，發(fā)酵的過(guò)程使得綠色的茶柸變成紅茶的，形成紅茶所具有的特色。
4.烘焙
發(fā)酵差不多后，就將茶葉進(jìn)行烘焙，溫度一般控制在80度左右，等到茶葉差不多干燥，有手感后，就進(jìn)行攤晾。
5.復(fù)焙
由于茶葉會(huì)吸收濕氣，因其在出售前最好在焙火一次，使其達(dá)到要求的干度。
紅茶進(jìn)行烘焙制作，可以提香，使茶葉本身香氣更濃。但是高溫烘焙，鈍化了茶葉里面酶的活性，甚至殺死一些有機(jī)物。并且采用高溫烘焙，保質(zhì)期是有限的，一般在2~3年。
