普洱茶屬于緊壓茶,再加工茶,普洱茶產(chǎn)于云南省西雙版納、臨滄、普洱等地,原料為云南大葉種,根據(jù)工藝的不同普洱茶分生茶和熟茶兩類,普洱生茶的制作工藝為采摘 、攤晾、殺青 、揉捻、 曬干、蒸壓、晾干,普洱熟茶的制作工藝為曬青毛茶、濕水、渥堆、出堆、解塊、干燥。
普洱茶特點(diǎn):
1.普洱生茶
從云南大葉種茶樹(shù)上采摘鮮葉,鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干、制成曬青毛茶,再經(jīng)過(guò)制成散丟或是壓制成各種緊壓茶。所謂曬青,是一種通過(guò)晾曬來(lái)干燥的綠茶加工工藝。
生茶色澤墨綠,湯色黃綠,年份短的生茶滋味較生澀,品飲后刺激性強(qiáng),舌面和喉嚨發(fā)緊。
2.普洱熟茶
從云南大葉種茶樹(shù)上采摘鮮葉,鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶,再采用渥堆(即人工發(fā)酵)快速發(fā)酵,使普洱茶在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到存放多年的品質(zhì),習(xí)慣上稱為”熟茶”。熟茶的特點(diǎn)是需要人工渥堆。
從上面的分類可以看出,普洱生茶的發(fā)酵是一個(gè)漫長(zhǎng)的自然過(guò)程,而熟茶則采用與黑茶類似的“人工渥堆”方法加速了其發(fā)酵過(guò)程。因此很多人將普洱熟茶歸于黑茶一類是有一定道理的,但肯定不能將普洱生茶也歸類于黑茶。
結(jié)語(yǔ):
當(dāng)然,普洱生茶也不屬于綠茶,因?yàn)楸M管兩者的工藝好像有類似之處,但是綠茶的工藝是使茶葉終止后期的發(fā)酵,而普洱綠茶則剛好相反,更加注重引導(dǎo)茶葉在后期的發(fā)酵升華。