巖茶有10種肉，分別為虎肉（虎嘯巖肉桂）、獅肉（青獅巖肉桂）、象肉（象鼻巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）、竹肉（竹窠肉桂）、羊肉（洋墩巖肉桂）、馬肉（馬頭巖肉桂）、龍肉（九龍窠肉桂）、鬼肉（鬼洞肉桂）、心頭肉（天心巖肉桂）。
巖茶有幾種肉：
1.“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數的獨具泉天趣的佳境之一。虎嘯巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
2.“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
3.“象肉”——象鼻巖肉桂
武夷九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，不過現已廢圮。
4.“牛肉”——牛欄坑肉桂
“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”(慧苑坑、倒水坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗)核心產區(qū)之一?！芭Ｈ狻碑a量不高，整個牛欄坑據不完全統(tǒng)計有50畝左右的茶園，僅僅分布在10多戶茶農的手中，年產量極為有限?！芭Ｈ狻币詡鹘y(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”、“橫沖直撞”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
5.竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，茂盛的植被里布滿著片片茶園，站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植著點點茶樹，熟粽子的味道。有“武夷酸”之果感，和新茶制作不良的酸完全不同，此“酸”感多需好茶5-10年以上方可得。
6.“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
7.“馬肉”——馬頭巖肉桂
位于大紅袍南面，該峰北面有小徑可登，十分險峻，有勇氣攀登峰頂者，可環(huán)視武夷山景區(qū)大部份巖峰，四周皆為茶園。馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內斂些。”
8.“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期為天心禪寺產權所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯為喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。此茶甜度高，似四十來年成熟男人，有著飽經風霜成熟男人的神韻與粗曠。
9.“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨。鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這里的武夷山菜茶種群最多。鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
10.“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好?？傮w喝來，普通肉桂越喝越淡，湯薄，甜感弱。天心巖肉桂王醇香，湯厚，香氣持久，自始至終，呼出的氣息都有濃重的巖韻。
“貓肉”----馬頭巖山場的一個小區(qū)域，貓耳石肉桂。
“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂
“燕子肉”——燕子窠肉桂
武夷巖茶山場如何劃分：
武夷山山場分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。
正巖茶最出名的就是”三坑兩澗“，分別是慧苑坑、倒水坑、牛欄坑、流香澗、悟源澗，正巖土壤含沙礫量較多，土層較厚、土壤疏松通氣性好，有利于排水，且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被條件好，形成正巖茶茶土，這塊區(qū)域生產的巖茶公認品質最優(yōu)。
半巖，為風景保護區(qū)內，除核心景區(qū)外的周邊景區(qū)，品質略遜于正巖。主要為厚層巖紅土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量較少，酸度高，質地較粘重。
洲茶，主要是上述區(qū)域之外的黃壤土茶地及河洲、溪畔沖積土茶地等，產量高，但品質較差。
外山茶，主要是指武夷山周邊縣市種植的茶葉。
總得來說正巖茶只要做不壞，就有巖骨，外山茶做得再好，依然沒有巖骨，這就是談巖茶必談山場的原因。
