新白茶指的是當(dāng)年采摘制作而成，存放時間不足一年的白茶，而老白茶存放時間超過三年的成品白茶，外觀上新白茶富于質(zhì)感，茶色嫩綠且新鮮十足，而老白茶茶色墨綠且深沉，條索錯落有致，新白茶花香馥郁清新，口感清爽，而老白茶呈草藥香或棗香，口感稠滑且醇和。
新白茶
新白茶指的是當(dāng)年采摘鮮葉制成的白茶，存放時間在1年以內(nèi)，處于小鮮肉的階段。
此時，白茶的內(nèi)含物質(zhì)沒有經(jīng)過轉(zhuǎn)化或轉(zhuǎn)化程度非常低，茶氨酸含量很高，品飲會非常的鮮爽，驚艷。
富含的茶氨酸可以為茶湯提供鮮爽的滋味，所以新白茶品飲起來的感覺是清爽自然，新鮮無比的。
老白茶
而老白茶是經(jīng)過3年以上陳化的白茶，是有新白茶過渡而來。
在漫長的時間里，白茶經(jīng)過了歲月的磨練，變得更加成熟穩(wěn)重，由內(nèi)而外的發(fā)生了一些變化，由新白茶變成了老白茶，香氣滋味自然也發(fā)生了一些變化。
老白茶彰顯鮮醇，在茶湯里可以品嘗到歲月的味道，就像三十而立的青年人，散發(fā)出氣質(zhì)、有韻味的香氣，令人沉醉。
新茶和老茶，哪種更好？
有些茶葉，隨著時間流逝，會產(chǎn)生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。
譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發(fā)出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。
白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發(fā)酵，香氣又會逐漸轉(zhuǎn)變。
新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的藥香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅。
能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。
不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝。
老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對于預(yù)防心血管疾病也有一定幫助。
