水仙茶是烏龍茶類(lèi)，茶性平和，半發(fā)酵，主產(chǎn)于福建省南平市武夷山，現(xiàn)已經(jīng)是武夷山的當(dāng)家品種之一，水仙的命名主要是源自茶樹(shù)品種的名稱(chēng)，其特點(diǎn)為干茶條索肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)，香氣濃銳馥郁，滋味醇厚，因此倍受飲茶人喜愛(ài)。
最早發(fā)現(xiàn)水仙茶樹(shù)品種，是在清康熙年間（公元1662-1722年），水仙原產(chǎn)于建陽(yáng)小湖鄉(xiāng)大湖村。它并不是武夷山的原生品種，不過(guò)何時(shí)輾轉(zhuǎn)來(lái)到武夷的卻已經(jīng)無(wú)從考證。
雖然是移植到武夷山的茶樹(shù)品種，但是它并沒(méi)有“桔逾淮而化枳”的悲劇，反而變得更好了。在武夷山優(yōu)質(zhì)的生態(tài)條件下，水仙良好的種質(zhì)基因，配以精湛的制茶工藝，引發(fā)出武夷水仙的馥郁香氣和醇厚滋味。以至于后來(lái)水仙得到大力推廣和大面積種植，成為當(dāng)家品種。
武夷水仙有正巖、半巖、洲茶或巖區(qū)（內(nèi)山）與外山之分，實(shí)際上是根據(jù)產(chǎn)區(qū)的土地生態(tài)環(huán)境，土壤理化特性而劃分，不同產(chǎn)區(qū)的水仙茶風(fēng)格不一致，品質(zhì)有差異。
武夷水仙，屬于晚生種中發(fā)芽最早的，晚生種發(fā)芽遲緩，在樹(shù)上積累了較為豐富的有效物質(zhì)，具有較高的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，所以當(dāng)?shù)厝罕姛嶂杂诜N植水仙等晚生品種。
武夷水仙的特點(diǎn)：
武夷水仙外形條索肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。
水仙干茶緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯。值得一提的是，由于高香型大紅袍存放時(shí)間久后香氣漸失，而又沒(méi)有水仙茶的醇厚，所以陳年大紅袍基本以陳年水仙為主。
