生茶與熟茶區(qū)別

生茶是以云南大葉種曬青毛茶壓制而成，茶色墨綠，條索緊致，不經(jīng)發(fā)酵，而熟茶是用曬青毛茶發(fā)酵、渥堆制成，茶色紅褐，條索粗壯，另外生茶屬性寒涼，湯色黃綠或金黃，口感強(qiáng)烈，茶氣足，而熟茶屬性溫和，湯色栗紅或紅褐，口感醇厚且綿軟。

生茶與熟茶區(qū)別：

1、制作工藝區(qū)別

生茶制作工藝是指將鮮葉進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶）。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經(jīng)過(guò)烘干或自然晾干后成為緊壓茶品。

熟茶制作工藝是將曬青毛茶進(jìn)行人工灑水渥堆發(fā)酵成熟散茶，其他工序與生茶一樣。

2、有沒(méi)有經(jīng)過(guò)“渥堆”發(fā)酵

渥堆是熟茶制作過(guò)程中的獨(dú)特工藝，是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)。渥堆是將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水，上覆麻布，在濕熱作用下發(fā)酵。

3、外觀區(qū)別

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫，則有干香甜味。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味。

4、湯色區(qū)別

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色,發(fā)酵度重者以暗紅色為主。

5、口感區(qū)別

生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津）。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，幾乎沒(méi)有苦澀味。

6、葉底區(qū)別

新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，活性高、較柔韌、有彈性，把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)。熟茶渥堆發(fā)酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發(fā)酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎。

“生普”與“熟普”如何鑒別？

單從外觀去看“生普”與“熟普”，可能很多人還不是很會(huì)鑒別。但是，舌頭上面的味覺(jué)，是大家在鑒別這兩種亞類的茶葉時(shí)，所能夠參照的最直觀的印象。

尤其是茶湯帶來(lái)的刺激感，這種直觀的感覺(jué)，能夠讓大家評(píng)判出，何為“生普”或“熟普”。

當(dāng)然了，還有一個(gè)很重要的方法，就是通過(guò)“生津回甘”來(lái)判斷，不過(guò)這需要有多年喝茶經(jīng)驗(yàn)的人，才能夠從中體會(huì)到這種“回甘”，以此鑒別“生普”或“熟普”，也是非常不錯(cuò)的。