白茶、六大茶類之一，輕微發(fā)酵。
白茶是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋，干燥，揀剔等特定工藝過程制成的白茶。
而白茶根據(jù)采摘嫩度的不同，分為貢眉、壽眉、白牡丹、白毫銀針?biāo)姆N。
不經(jīng)過揉捻，不經(jīng)過發(fā)酵，只是萎凋、干燥，因此白茶與其他茶品，天生不一樣。不僅有著豐富飽滿的內(nèi)質(zhì)，且自然之味充足，在長(zhǎng)期的存放過程中，黃酮物質(zhì)增高，從而進(jìn)一步增加了茶湯的甜爽與醇厚度。
而在品飲白茶的時(shí)間里，我們經(jīng)常會(huì)談起一個(gè)詞，毫香。
什么是毫香
談起毫香，就離不開茶毫，即“嫩芽上的毛毛”。
在白茶中，芽葉較為細(xì)嫩，白毫分布量較多的茶，毫香較為明顯。
如，白毫密密匝匝覆蓋在芽頭的白毫銀針和牡丹王等。
毫香的得來，和白茶中看似不起眼的白毫茸毛，直接相關(guān)。纖纖白毫，不僅為白茶的芽葉提供修飾，提供守護(hù)，養(yǎng)分能量還十分豐富。
在枝梢鮮葉時(shí)期，白毫茸毛可以為細(xì)嫩的芽葉，阻擋過強(qiáng)日光的灼射，及時(shí)疏散表面的停留的雨水，防止將芽葉漚壞。
與此同時(shí)，在白毫茸毛的基部，還分布著一個(gè)腺細(xì)胞，可以分泌天然的抗蟲物質(zhì)，以免芽葉遭到害蟲的啃食。
茸茸的白毫，其實(shí)還是白茶的茶氨酸寶庫，分布著不少的茶氨酸物質(zhì)，能夠?yàn)椴铚峁┣逄瘐r爽的口感。
而這一切，當(dāng)然離不開白茶的優(yōu)秀茶樹基因
以白茶的茶樹品種福鼎大白茶為例，它們?cè)缭?984年就被列為國(guó)家級(jí)茶樹良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。
人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)。
而白毫茸毛內(nèi)部，有著不少特殊芳香物質(zhì)的存在，為白茶毫香的呈現(xiàn)，奠定了汗馬功勞。
出生產(chǎn)地好，生長(zhǎng)在高山茶園的白茶，先天生活環(huán)境得天獨(dú)厚，多細(xì)潤(rùn)云霧的滋養(yǎng)，恣意呼吸山風(fēng)，玩著清涼的云，疏松通透的土壤中，源源不斷的輸送必要的養(yǎng)分，供給茶樹生長(zhǎng)。
其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下可以作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
毫香用專業(yè)一些的形容詞可以說是有烘烤的柔和麥焦香，粗纖維微帶木質(zhì)味，它們混合起來的香型就成為了白茶毫香。
為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意文火烘干的度：火候不夠，就會(huì)色味過于單??；火候過了，又會(huì)被火香掩過了毫香。
白毫提升湯感
茶毫不僅能給白茶提香，還能提升茶湯的品質(zhì)。
茶毫中的氨基酸不僅給白茶提供了豐富的混合香型，也作為茶湯鮮甜味的來源。
它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的鮮爽滋味。
