黃山三大名茶指的是黃山毛峰、太平猴魁、祁門(mén)紅茶，黃山毛峰為綠茶類(lèi)，其干茶外形微卷，狀似雀舌，湯色清碧微黃，滋味醇甘，香氣如蘭；太平猴魁，綠茶，不發(fā)酵，其茶素有“兩刀一槍、扁平挺直、不散不翹不卷邊”的特征；而祁門(mén)紅茶為十大名茶之一，其茶條索緊細(xì)，色澤烏潤(rùn)，滋味醇厚，且獨(dú)具祁門(mén)香。
安徽三大名茶的特點(diǎn)
1、太平猴魁
太平猴魁屬于綠茶，是尖茶極品，產(chǎn)于安徽的黃山市黃山區(qū)，魁即為第一名。
太平猴魁作為安徽的名優(yōu)茶品，其茶色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。
外形兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱(chēng)"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱(chēng)。入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，有獨(dú)特的"猴韻"。
2、黃山毛峰
黃山毛峰是在清明前后采制，采摘1芽1葉初展。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。
優(yōu)質(zhì)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露。
沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
其中"魚(yú)葉金黃"和"色似象牙"是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
3、祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶全稱(chēng)“祁門(mén)工夫茶”，是十大名茶之一。
是采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝初制，再進(jìn)行精制，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做"祁門(mén)香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
除此之外，安徽還有這些名茶
1、屯溪綠茶
屯溪綠茶簡(jiǎn)稱(chēng)“屯綠，又稱(chēng)“眉茶”，屯溪綠茶外形纖細(xì)美觀(guān)，條索勻整壯實(shí)，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和。
2、古黟黑茶
在黃山，還有一種半發(fā)酵茶——古黟黑茶，又稱(chēng)安茶。安茶制作原料為老樅茶樹(shù)鮮葉，通過(guò)制成黑毛茶后經(jīng)發(fā)酵、擠壓、烘干等步驟成茶磚。安茶成色烏黑，湯色紅潤(rùn)，陳而不霉，越陳越香濃。
3、六安瓜片
六安瓜片屬于綠茶，不發(fā)酵茶，是中國(guó)名茶中唯一由單片鮮葉制成，其茶不含芽頭和茶梗，外形順直勻整，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子，其茶色澤寶綠，起潤(rùn)有霜，湯色澄明綠亮，香氣清高，且滋味鮮爽回甘。
4、安茶
安茶屬于黑茶，是一種后發(fā)酵的茶品，主產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)蘆溪村，安茶是傳統(tǒng)工藝名茶，亦是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，創(chuàng)于1725年前后，安茶民間稱(chēng)之為軟枝茶，其條索勻整緊結(jié)，色澤黑褐油潤(rùn)，有檳榔、箬葉香味，滋味呈清爽醇厚，味中有甜，湯色澄黃明亮。
