巖茶中的肉桂與水仙，素來是茶友們品鑒的焦點(diǎn)，因此也有“醇不過水仙，香不過肉桂”之言。
那么兩者究竟有什么區(qū)別呢？主要體現(xiàn)在以下這四個(gè)方面。
樹種：水仙茶屬于半喬木茶，肉桂茶作為灌木茶。
外觀：水仙茶條索粗大，葉片闊而長，葉端微鈍，肉桂茶條索細(xì)小，葉片窄而短，整體面積偏小。
湯色：水仙茶湯色呈橙黃，肉桂茶湯色偏橙紅。
滋味：水仙茶溫潤而醇厚，肉桂茶香高而刺激。
巖茶水仙和肉桂有什么區(qū)別
一、外觀
水仙茶屬于半喬木茶，樹齡越大的水仙葉片越大，做成茶之后條索越粗。肉桂茶作為灌木茶，因?yàn)槠贩N的緣故，葉片細(xì)小，做成茶后條索細(xì)長。
（上圖為肉桂干茶）
鮮葉上
肉桂，中身內(nèi)折，葉尖頓尖，邊緣鋸齒鈍、淺、稀。
水仙，葉面較平滑，葉尖漸尖，邊緣鋸齒深、銳、密，葉脈粗而顯。
（上圖為水仙干茶）
干茶上
水仙茶干茶，條索粗大，葉片闊而長，葉端微鈍，葉邊緣的鋸齒較深，整體面積是肉桂的兩倍。
肉桂的干茶，條索細(xì)小，葉片窄而短，兩頭尖，中間較寬。葉邊緣的鋸齒較淺，整體面積偏小。
（肉桂茶湯）
二、湯色
水仙的茶湯，顏色多為橙黃，琥珀色，赤金色。晶瑩剔透，臨光極美。
肉桂的茶湯，顏色比水仙略偏紅色系，多為胭脂色，檀色。湯色晶瑩，通透明亮。
（水仙茶湯）
三、香型
水仙茶常見香型有3種。
1、花香，常見花香為蘭花香、梔子花香
2、木質(zhì)香，容易出現(xiàn)在尾調(diào)上。
3、叢香，水仙茶的叢香，是高齡茶樹的標(biāo)簽，如高叢水仙、老叢水仙，容易出現(xiàn)叢香。
肉桂茶常見香型有4種。
1、花香，比較容易出現(xiàn)在一些火功低的肉桂中。
2、果香，容易出現(xiàn)在一些火功高的肉桂中。
3、桂皮香，肉桂的品種香，喝茶時(shí)一定要認(rèn)真記住這種香氣。
4、木質(zhì)香，一般沖泡到第6、7沖容易出現(xiàn)。
四、滋味
水仙和肉桂都生長在牛欄坑，地域、氣場是相同的，但由于兩者的基因不同，因此兩者的滋味還是區(qū)別很大。
水仙茶的口感，更為柔和、醇滑。有稠、滑的感覺。
肉桂茶的口感，在醇厚之余還帶著濃郁，濃烈，銳利鋒芒，個(gè)性張揚(yáng)，辛辣的感覺。
簡答來說，水仙，溫潤而醇厚；肉桂，香高而刺激。
