蘭花香鐵觀音屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵程度為半發(fā)酵，茶性平和，蘭花香為鐵觀音茶葉香氣的直觀體現(xiàn)，鐵觀音的蘭花香分為兩種，一種為尖銳霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，即強(qiáng)烈的蘭花香氣；另一種為高雅含蓄，顯得具有陰柔性，滲透力強(qiáng)，這就是清幽的蘭花香氣。
鐵觀音蘭花香的兩種風(fēng)格：
1.剛性的蘭花香
一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深。普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔安溪鐵觀音的基準(zhǔn)，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì)特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。
2.柔性的蘭花香
另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)。其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當(dāng)然，這并不是絕對的。
鐵觀音蘭花香形成的具體因素：
高山出好茶，鐵觀音也不例外，高山生態(tài)好，陽光足，通風(fēng)好，溫差高，滲水性好，這些雖然都有利于茶葉慢速生長，香氣通過光合作用而產(chǎn)生，又通過溫差，晚上鎖住白天光合作用產(chǎn)生的芳香物。茶，天地人，這里的天，當(dāng)然指環(huán)境。所以，有一流的環(huán)境，才會(huì)有好茶。
好茶必須要有一個(gè)良好的空氣環(huán)境，不然茶葉吸收到雜害氣體，照樣會(huì)被吸收到茶葉里，所以必須是越原始越好。安溪，雖然被稱為廈門的后花園，但外安溪的天氣環(huán)境明顯不如內(nèi)安溪，特別是這些高山上的偏僻的地方，要么選擇走路，要么只有這么一條小小的摩托車路，也只有這樣的茶山，才會(huì)有可能有蘭花香的鐵觀音。
土壤也非常重要，在千年前陸羽先生就用一生的時(shí)間尋茶探究，用自己的感受寫了一本茶經(jīng)，開篇就直接明了地告訴我們，其地，最好的是風(fēng)化石【巖石】，碎石地【砂礫壤】，最后是黃土地，這樣的土壤，就會(huì)有純而雅的好香氣 。所以，各種高檔次的香氣，都是這樣的土壤而來。比如巖茶也是這樣。而鐵觀音也如此。
