紅茶里面有黃絨是茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細(xì)胞向外突出的單細(xì)胞覆蓋物，經(jīng)過發(fā)酵及干燥后，茶毫呈現(xiàn)淡黃色絨毛，并依附在干茶表面且極其容易脫落；其次茶葉嫩度越高茶毫越多，茶毫中亦含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)，在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。
關(guān)于茶毫：
一般情況下，茶毫都是來源于茶樹嫩梢。茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。
春季氣溫回升，茶芽萌動(dòng)，茸毛逐漸生長，至茶芽膨大時(shí)，茸毛已長到一定的長度，這時(shí)葉片尚未開展，茸毛密度大。
因此，很多名優(yōu)茶以及紅芽頭茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
各種茶葉的茶毫（絨毛）特征：
紅茶中如高級(jí)祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎等工序后，茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。
像碧螺春就白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色。
福鼎大白茶也具有濃厚的茶毫，“毫香”明顯。這是由于在加工白茶的過程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，毫色呈現(xiàn)為銀白色，滋味鮮爽。
茶毫多，茶湯渾濁，茶質(zhì)一定劣：
不可一概而論。
茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯就避免不了會(huì)渾濁（如信陽毛尖），這是正常的，這常常會(huì)讓大家誤以為是茶葉不好。
如何辨別是真渾濁還是假渾濁呢：
一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會(huì)稍顯渾濁，但是混濁有個(gè)前提就是透亮的混濁，后續(xù)幾泡茶湯就會(huì)變得清澈了。
而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁或者混濁的茶湯顯昏暗。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開兩者了。
在茶葉審評(píng)中我們會(huì)聽到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不自相矛盾？
其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。
為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。
