茶葉放久了出現絨毛，分為菌毛、毫毛兩種狀態(tài)，發(fā)霉的菌毛呈灰白色或綠毛，且成塊存在，其外觀松散，柔韌度較低，聞之帶有霉腐味，而茶毫屬于正?，F象，茶毫亦稱絨毛，是茶葉細嫩部位的單細胞組織，其茶毫由于長時間存放或移動，因此茶毫脫落積聚。
茶毫
茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。
成茶的茶毫一般按照顏色來劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
干茶毫的顏色與制茶過程中內含物茶多酚的變化有很大的關系。碧螺春以白毫顯露而著稱，這是因為綠茶中的茶多酚未被氧化，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色通常為白色的緣故。
而紅茶類中如高級祁門紅茶就顯金黃毫，就是是因為內含物質茶多酚大部分已經被氧化成黃紅色的茶黃素和茶紅素的緣故，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，芽葉上的茸毛呈金黃色。
如一部分茶葉，鮮葉經殺青、揉捻，部分茸毛脫落而沾附于茶葉表面，成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯之中，茸毛內含有的氨基酸及其它有效成分會增進茶湯的香氣和滋味。
發(fā)霉
而茶葉發(fā)霉是因為環(huán)境、存放等因素所導致的，是指茶葉中長出白毛，霉狀呈灰白色，其外觀松散，柔韌度較低，聞之帶有霉腐味，刺鼻且令人不悅，嚴重霉變的茶葉會腐爛結塊，上面長出綠毛，其次發(fā)霉的茶基本呈塊存在，且含有菌毛、菌絲等，其次發(fā)霉的茶葉，濕度較高且色澤較深。
如果茶葉發(fā)霉了，說明陳化的程度比較重了，這樣的茶葉，聞起來會有比較重的陳味和霉味，有些甚至一打開包裝，就會往外面冒煙。
茶葉成品都是經過嚴格的干燥了的，如果發(fā)霉變質，大多是受潮引起的，這樣的茶葉捏起來是軟軟的，嚴重的會有腐化了的感覺。
