白牡丹屬于六大茶類中的白茶，并非紅茶與綠茶，白牡丹的發(fā)酵程度為輕微發(fā)酵，產(chǎn)地為福建省福鼎市，白牡丹是采自大白茶樹與水仙種的一芽一二葉短芽而制成，制成的白牡丹干茶綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，葉底綠葉托嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹茶的鑒別：
1、色澤
白牡丹的毫色是銀白有光澤的，葉面灰綠或者是墨綠的，翠綠品質(zhì)好，如果是鐵板色的，品質(zhì)稍差，草綠黃，紅和黑色的品質(zhì)最差。
2、凈度
茶葉不可以含有雜質(zhì)，不要有老葉，老梗，臘葉，有雜質(zhì)的品質(zhì)差。
3、葉子的姿態(tài)
葉子是平伏展開，葉緣重卷的，葉面有隆起的波紋，芽葉和枝干合在一起，葉尖往上翹不容易碎品質(zhì)優(yōu)秀，葉片彎曲折貼，攤開的品質(zhì)稍差。
4、湯色
湯色是清澈明亮的，杏黃和杏子、綠色的是品質(zhì)好，暗渾和泛紅的品質(zhì)差。
5、葉底
品質(zhì)好的葉底是芽頭飽滿，芽葉連枝，芽長于葉。
6、外形
白牡丹茶的外形毫多肥壯，葉張嫩肥，芽葉連枝，葉緣背卷，潔凈，綠潤的品質(zhì)好，毫芽瘦小稀少，品質(zhì)稍差，如果葉張的老嫩度不均勻，還有老葉，臘葉的品質(zhì)是最差。
7、香氣
香氣是清鮮純正的品質(zhì)好，如果是不清鮮，淡薄，青臭的品質(zhì)差。
8、滋味
品質(zhì)好的茶味道是清甜，醇厚的，鮮爽的，如果是淡薄粗澀的，品質(zhì)差。
白牡丹簡介：
初嘗
白牡丹，似茶又似花，詩一樣的名字，初飲白牡丹，滋味清淡，但特別耐喝，久飲不膩。一直低調(diào)而略顯神秘的白牡丹，像一位來自村野的少女，青澀而純樸，渾然而天成；鮮爽淡雅，清新如春雨掠過草地。
其制作工藝獨特，不炒不揉，只需要陽光萎凋干燥即可，保留了它最原汁原味的天然本色。
品質(zhì)
干茶外形毫心肥壯，葉色灰綠，葉背遍布純白絨毛，夾以雪白毫心，也稱“青天白地”；沖泡后綠葉捧著嫩芽，形如含苞待放的花蕾。茶香嫩鮮，滋味微醇清甜，“綠葉紅筋”，葉底完整，湯色杏黃透亮或橙黃清澈。
白牡丹尤以“香”見長，除了毫香蜜韻，還有草木香、瓜果香等等，總能給人以變化的驚喜。
價格
口感豐富的白牡丹，雖不及“茶中美女”白毫銀針那樣芽頭肥壯，但也毫香顯著，恬淡高雅。養(yǎng)生價值也相差無幾，但較比白毫銀針或綠茶來說，白牡丹的價格要更顯實惠，比起壽眉來，外形也更具觀賞美感。所以白牡丹更適合追求品質(zhì)的新手茶友。
兼有白毫銀針的香又有壽眉的醇。
陳化
白茶的后期轉(zhuǎn)化好不好，關(guān)鍵在于其內(nèi)含物質(zhì)是否豐富。白牡丹的轉(zhuǎn)化是所有白茶品種里變化最多樣的，不似白毫銀針單一的毫香，也不似壽眉單一的藥香，毫香，花香，木香、荷香、果香，棗香，陳香，糯香......
白牡丹在陳化過種中總能給人以驚喜的不同體驗。
品飲
玻璃杯：沖泡白牡丹最好用玻璃杯，方便觀形識色聞香；視杯子容量大小，取干茶3-5克，95度左右水溫沖泡，1分鐘即可飲用；
蓋碗：3-5克干茶，注入90-100度水，浸泡45秒后出湯，2、3道可每道可延長15-20秒，可根據(jù)自己口感及茶葉年份靈活掌握；
煮飲：一般適用于陳年老茶，冷水或沸水勻可投茶，煮沸后改小火慢燉，微微起泡即可，需要注意的是每次出湯不要出盡，保留1/2或1/3，以免濃淡區(qū)別大，中間補水要用開水。
