大紅袍沒有明前茶，明前茶需要滿足兩個(gè)核心要素，即時(shí)間和茶葉嫩度，鐵觀音屬半發(fā)酵烏龍茶，采用搖、炒、揉、炭焙等二十多道工序，其茶青經(jīng)受多次搖青、揉捻以及發(fā)酵，原料不能太嫩不能太老，而太嬌嫩的明前茶經(jīng)不起反復(fù)揉捻及搖青，所以明前茶一般不適合制作大紅袍。
大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
大紅袍的采制時(shí)間：
從采制時(shí)間上看，據(jù)林馥泉1941年當(dāng)時(shí)記載九龍窠大紅袍采制時(shí)間是5月17日，2005年的市茶葉研究所按小開面采摘的時(shí)間是5月11日，中開面為5月16日，高山茶區(qū)為5月18日。
大紅袍屬于武夷巖茶，半發(fā)酵茶類，也是烏龍茶。其茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中，具有綠茶的清香，紅茶的甘醇。大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
大紅袍的特點(diǎn)：
大紅袍茶葉外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，同時(shí)大紅袍色調(diào)豐富，有三節(jié)色、蛤蟆背和三紅七青等色。
大紅袍滋味甘爽，香氣清爽，其中由于大紅袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差別，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香為上品。輕焙火清香型的茶以花香及蜜桃香為上品。
