鑒別婺源毛尖主要是觀察干茶、品味茶湯、洗茶湯底幾個方面來鑒別。優(yōu)質(zhì)婺源毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)婺源毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。
婺源毛尖的鑒別：
1、細看干茶：
“細、圓、緊、直、多白毫”是婺源毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了。
銀綠翠潤，是婺源毛尖茶色的特點。婺源毛尖的茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經(jīng)過這個步驟的婺源毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
2、搓捻干茶：
捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷婺源毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。
婺源毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴重的還可能霉變、滋生細菌。婺源毛尖的含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當?shù)逆脑疵?，用手指用力搓捻，?yīng)當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明婺源毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀，說明婺源毛尖的含水量過低。
3、沖泡看湯色：
首先是沖泡，專業(yè)人士建議，婺源毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使婺源毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出婺源毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色，優(yōu)質(zhì)的婺源毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。婺源毛尖的湯色如果是深暗色，往往是婺源毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;婺源毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是婺源毛尖的鮮葉采摘后處置不當導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;婺源毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質(zhì)造成的。
4、注意品茶：
婺源毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味;溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重，口感不鮮爽圓潤。上好的婺源毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長。
5、注意看葉底：
要注意看婺源毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標。好的婺源毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。
婺源毛尖的儲存方法：
1、鐵罐的儲藏法：
選用市場上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲存時，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便，但不宜長期儲存。
2、熱水瓶的儲藏法：
選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內(nèi)，裝實裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶內(nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡便易行。
