信陽(yáng)毛尖是我國(guó)的十大名茶之一，有著綠茶之王的稱(chēng)號(hào)。最每年春季清明節(jié)前后適宜采摘，茶剛剛長(zhǎng)成一個(gè)小尖還沒(méi)有完全長(zhǎng)成熟渾身布滿(mǎn)了細(xì)小的絨毛，這個(gè)時(shí)候口感最好故取名就叫做毛尖。
信陽(yáng)毛尖初入口對(duì)于剛開(kāi)始喝茶的人，只感覺(jué)到茶的苦；而愛(ài)茶之人，感覺(jué)到的是茶的甘甜。茶湯入口慢慢吞咽下去，苦味隨即消失而感受到甘甜，通常認(rèn)為帶這種苦味的茶是好茶，如果苦味無(wú)法消失或吞咽下去后才感覺(jué)到苦味，通常認(rèn)為不是好茶。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶葉，夏茶則是“先苦后也苦”的茶葉。
信陽(yáng)毛尖的澀味：和“苦”相比起來(lái)，“澀”感重的茶比較讓人難以接受，所以一般“澀”味明顯的茶都不能稱(chēng)之為好茶，有些入口微澀后澀味消失的茶也是好茶。
信陽(yáng)毛尖的甘甜：甘甜可分為入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最為重要，好的毛尖在品飲后會(huì)在兩頰、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，兩頰表現(xiàn)為香甜，舌根表現(xiàn)為甘，喉部表現(xiàn)為生津，喉部以下的心脾部分則表現(xiàn)出不能用語(yǔ)言形容。
能在兩頰和舌根感覺(jué)到回甘的毛尖，可說(shuō)是中等，能在喉部生津有甘的就為上品，能沁人心脾的毛尖就是極品，可遇不可求。一杯毛尖下肚，先不要忙于下結(jié)論，等細(xì)細(xì)品完回甘后，再給評(píng)價(jià)不遲。
信陽(yáng)毛尖滋味鮮濃、醇香、回甘持久。正確的沖泡方式會(huì)極大地影響茶葉的口感，大家應(yīng)該了解信陽(yáng)毛尖的耐泡程度。信陽(yáng)毛尖素以“味濃、耐泡”著稱(chēng)，按1：50茶水比例，正常的信陽(yáng)毛尖可以泡四到五遍，也會(huì)有一些極品信陽(yáng)毛尖，可以泡到6-7遍。
