過夜后的茶水其味道變得苦澀，由于長時間暴露在空氣中，易變質(zhì)滋生細(xì)菌，飲用后可能導(dǎo)致腹瀉、頭暈、嘔吐等影響，其次隔夜茶中會產(chǎn)生大量的游離單寧酸，對胃黏膜有直接的刺激影響，因此過夜茶水茶不建議飲用。
什么是隔夜茶：
隔夜茶一般是指浸泡超過12個小時，或者擱置了一晚上，在放置中，都會發(fā)生變化，隨著浸泡時間增長，多酚類物質(zhì)和維生素等物質(zhì)逐漸消失，同時茶湯中還會有有機(jī)酸析出，酸度增加，就會變質(zhì)。
一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加混濁的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
隔夜茶的害處：
過去有人認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。
但從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶水暴露在空氣中，放久了茶水中浸泡的蛋白質(zhì)、糖分等，都會成為細(xì)菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。
隔夜茶容易滋生更多的細(xì)菌，給身體留下隱患。因此，在沒有必要的情況下，最好不要喝隔夜茶，以免對腸胃會造成刺激,引發(fā)炎癥。
因此一般情況沖泡的茶葉還是隨泡隨飲為好，不推薦喝隔夜茶或者沖泡擱置很長時間的茶。
