白茶按鮮葉原料的茶樹品種分為壽眉、貢眉、白牡丹、白毫銀針，壽眉是以葉片原料制成而成；貢眉是以嫩梢為原料制成；白牡丹是以一芽一葉、一芽二葉為原料制成；白毫銀針是以單芽為原料制作而成。
白茶按鮮葉原料的茶樹品種分類：
1.白牡丹
以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料制成。泡在杯中，如牡丹花開放，顯白色，所以叫白牡丹。
特點：花香高揚，湯色杏黃或橙黃，湯味鮮醇。白牡丹既保留了白毫銀針鮮爽的特點，又帶有特定的香氣。
2.貢眉
以群體種茶樹品種的嫩梢為原料制成，毫比較小，葉細(xì)嫩。
特點：湯色淺橙黃色，醇爽甘甜，持久耐泡。
3.壽眉
以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片制成。葉子比較大，還有一些梗，一般采摘在四月底。
特點：香氣純正，湯色橙黃，滋味鮮純。雖然葉子、茶梗較多，但發(fā)酵充分的壽眉往往比白牡丹甚至白毫銀針口感更佳，滋味香氣會產(chǎn)生荷葉香到棗香再到藥香的轉(zhuǎn)變。
4.白毫銀針
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料制成。披滿白毫，條索欣長，色白如銀，外形似針，因此得名白毫銀針。
特點：香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。由于白毫銀針采摘時氣溫低，氨基酸含量高，因此它的鮮爽度最高。
白茶的主要產(chǎn)地：
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地。
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
另外，白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。
