烏龍茶性平，既不是熱性，也不是涼性，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，又名青茶，主產(chǎn)于福建、臺(tái)灣、廣東等地，根據(jù)產(chǎn)地的不同，又分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，其代表茶品有鐵觀音、漳平水仙、鳳凰單叢、大紅袍、肉桂、凍頂烏龍、鳳凰單叢等。
烏龍也是茶樹的品種名。福建等地的茶樹品種也有叫烏龍的，比如大葉烏龍、慢烏龍、紅骨烏龍。
作為一種半發(fā)酵茶（性平），烏龍茶的發(fā)酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等。正因?yàn)榘l(fā)酵程度有輕重，工藝變化多端，再加之產(chǎn)地多樣，造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣，“山韻”“巖味”“觀音香”，多種多樣。
而福建、廣東兩地的烏龍茶，往往喜歡以茶樹品種、產(chǎn)地、采制等級(jí)甚至香型來命名。因此內(nèi)地烏龍茶的大家族，各個(gè)名字聽起來都異常復(fù)雜，一般人聽到名字往往不會(huì)將其與烏龍茶掛鉤。
例如名茶大紅袍、鐵觀音，命名來自茶樹品種名。還有漳平水仙、永春佛手這樣產(chǎn)地＋品種的組合。還有廣東鳳凰單叢，一樹一香的命名法，什么鴨屎香、蜜蘭香都是指香型。
烏龍茶的劃分依據(jù)，產(chǎn)地、形態(tài)、發(fā)酵程度
1、按產(chǎn)地劃分
閩北烏龍茶（武夷巖茶、大紅袍，等）；
閩南烏龍茶（鐵觀音、奇蘭，等）；
廣東烏龍茶（鳳凰單叢、鳳凰水仙，等）；
臺(tái)灣烏龍茶（凍頂烏龍、文山包種，等）。
2、按照茶葉形態(tài)劃分
條索形烏龍茶（文山包種、鳳凰單叢等）；
半球形烏龍茶（鐵觀音、凍頂烏龍等）；
束形烏龍茶（八角亭龍須茶）；
團(tuán)塊型烏龍茶（水仙餅茶）。
3、按照發(fā)酵程度劃分
半發(fā)酵中又分為輕度發(fā)酵、中度發(fā)酵、重度發(fā)酵。
根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10~25%）、中度發(fā)酵茶（約25~50%）和重度發(fā)酵茶（約50~70%）。
不同的烏龍茶，其發(fā)酵程度是不一致的，輕發(fā)酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數(shù)少；重發(fā)酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數(shù)較多。
