自己采的茶葉怎么炒：準(zhǔn)備一個(gè)竹制簸箕，將采摘好的茶葉進(jìn)行散開(kāi)攤放，然后將茶葉放入高溫的鍋內(nèi)進(jìn)行殺青炒制，待茶葉變軟之后可塑性變強(qiáng)之時(shí)，再將茶葉進(jìn)行揉捻，揉捻程度為手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺(jué)即可，然后對(duì)茶葉進(jìn)行烘干，最后再次進(jìn)行炒制，炒制后將茶葉封袋保存。
綠茶的制作工藝：
1、采青：采青是指采摘茶青的過(guò)程。茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及采摘的時(shí)間等，都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
2、萎凋：鮮葉采摘回來(lái)后，攤放在干凈的器具上，厚度以7~10厘米為宜，攤放時(shí)間6~12小時(shí)，中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68% ～70%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段。
3、殺青：殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青采取高溫措施，散發(fā)葉內(nèi)水分，鈍化酶的活性，阻制酶促反應(yīng)，并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征，保持茶葉色澤和風(fēng)味。
4、揉捻：殺青過(guò)后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻主要功能是：適當(dāng)破壞葉組織(揉捻葉細(xì)胞破壞率一般為45—55%，茶汁粘附于葉面，手摸有潤(rùn)滑粘手的感覺(jué))，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡;縮小體積，為炒干成形打好基礎(chǔ);塑造不同的特性。
5、干燥：綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過(guò)烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求，然后再進(jìn)行炒干。
