茶葉分為紅茶、綠茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶六大茶系 ，其中綠茶不發(fā)酵，茶性偏寒，有西湖龍井、信陽毛尖等；烏龍茶為半發(fā)酵，茶性平和，有鐵觀音、大紅袍；紅茶為全發(fā)酵，茶性溫和，有正山小種；黑茶為后發(fā)酵，茶性溫和；黃茶為微發(fā)酵，屬性寒涼；白茶為輕微發(fā)酵，茶性偏涼。
茶必備知識：
1.青茶也叫做烏龍茶。
2.烏龍茶是一個大的茶類，不是某一種茶。
3.大紅袍不是紅茶是青茶（烏龍茶）
4.鐵觀音不是綠茶是青茶/烏龍茶（不要以貌取人，人家只是顏色有點翠綠，）
5.安吉白茶不是白茶是綠茶（因為茶鮮葉發(fā)白而得名、安吉也是一個地名）
6.黃茶相對產(chǎn)量很少、是稀有的，很多人一輩子都喝不到。
7.黃茶一般很少人喝，味道和綠茶差不多，因為工藝也差不多（多一道悶黃）。
8.君山銀針是黃茶，白毫銀針是白茶。
9.溈山毛尖是黃茶，信陽毛尖是綠茶。
10.湖北老青茶是黑茶不是青茶。
11.普洱生熟不屬于同一茶類，生茶屬于綠茶工藝，熟茶暫定于黑茶類。
12.六大茶系外還有一類 再加工茶系（茉莉花茶，白蘭花茶，桂花茶…），補充一下再加工茶系，單歸一系其實是不嚴謹?shù)?，再加工茶是在基礎(chǔ)茶系工藝基礎(chǔ)上，進行再加工，比如說比較知名的綠茶里有茉莉龍珠，紅茶里也有茉莉紅茶，還有桂花烏龍等等。
13.看不起花茶前先要區(qū)分開工藝花茶和觀賞“花”茶，上好的茉莉花茶需要幾個月的復(fù)雜工藝才能產(chǎn)出，窨次越高的茉莉更需要天時地利。
14.熟普屬于微生物發(fā)酵，嚴格來講不屬于后發(fā)酵。
15.只有鳳凰單叢這一個叫法 “樅”是錯誤的稱呼，2004年8月專門下文進行規(guī)范，采用“叢”字為標準字,而明確以“樅”字為錯別字。
16.云南地區(qū)曾經(jīng)試圖把生熟普洱拉出來另歸一大茶系，因完全不符合現(xiàn)在茶系分類邏輯被拒絕。
17.正山小種是全球紅茶的鼻祖，全球！
18.正山小種是因為在武夷山星村桐木關(guān)范圍內(nèi)產(chǎn)出的才叫正山，其他的都是外山，統(tǒng)稱小種紅茶。
19.小種紅茶傳統(tǒng)是用松針松枝松油烘制，喝到嘴里會有很重的煙熏味，俗稱松煙香桂圓湯。九幾年的時候才改用無煙制法。
20.金駿眉是05年才被開發(fā)出來，開發(fā)者是現(xiàn)在駿德茶廠廠長梁駿德。然而開發(fā)的時候梁駿德是正山堂的一名制茶師，所以現(xiàn)在百度百科金駿眉里寫的只有江元勛帶領(lǐng)團隊…
21.大紅袍根本喝不到，優(yōu)質(zhì)的商品大紅袍全是拼配茶，而且也有拼配上的優(yōu)劣，茶基一般是水仙肉桂，好的拼配茶很貴的，很多獲獎茶都是拼配的，拼配師的工資最貴的。
22.目前定義為純種大紅袍的品種是奇丹，而真正接近大紅袍的品種叫做北斗，史料可查大紅袍母本無性扦插。
23.武夷山天心巖摩崖石刻下六株大紅袍母樹是騙你的上面沒有一株是大紅袍，兩株奇丹兩株奇種兩株雀舌，其中一株雀舌和一株奇種是后期補種的。其實是天心寺寺僧為了保護真正的大紅袍母本而轉(zhuǎn)移游客注意力，然而真正的母本不知道在哪里…
24.拼配茶是從幾種茶青開始比例混合再經(jīng)過同一工序出來的叫拼配茶，所以很考驗拼配師的資歷。而把制出來的幾種茶葉倒一個袋子里晃勻了那叫摻茶。
25.“工夫茶”不是“功夫茶”和“工夫紅茶”也不是一回事，工夫茶是神奇的潮汕人民自宋代起對于沖泡茶葉和待客之道一種理解和文化傳承。而“功夫茶”是人們經(jīng)常使用的一個美麗的錯誤習(xí)慣。對于“工夫茶”的誤傳和深度的誤解產(chǎn)生的某種沖泡茶葉的藝術(shù)手段，給外行人感覺就是對于桌面上琳瑯的茶具一頓小操作就叫功夫茶。演變至今無對無錯，外行叫“功夫”傳承用“工夫”。而工夫紅茶則是指以福建的閩紅三大工夫（坦洋、政和、白琳），安徽祁門工夫，云南的滇紅工夫等為代表的紅茶品種，意為制作精細精制頗費工夫而得名。
26.巖茶是青茶，代表有大紅袍、水仙、肉桂、奇丹、白雞冠、鐵羅漢…
27.六安瓜片“六”讀 【 lù 】。
28.鳳凰單叢，鳳凰水仙不是巖茶，屬廣東烏龍茶。
29.鳳凰單叢鴨屎香跟鴨子沒關(guān)系，和屎也沒關(guān)系，鴨屎沒香味。流傳說法是種在叫鴨屎土的黃土壤里老茶農(nóng)怕被偷從而起名鴨屎香。
