經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)，干茶上面附著著白色或金色毫毛，泡茶時(shí)茶湯上也會(huì)浮起小茸毛。這些茶葉上的毛毛是什么？會(huì)影響茶的口感嗎？下面跟著昵茶網(wǎng)一起來(lái)看看吧。
《1》
茶毫是什么？
茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
《2》
茶毫有什么意義？
茶毫有以下這些意義：
是茶樹(shù)品種特性的表現(xiàn)
對(duì)茶葉的外形起了重要作用
可以增進(jìn)茶湯品質(zhì)
提高茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值
是幼嫩和優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)志
是評(píng)定茶葉品質(zhì)的重要因素之一
因此茶樹(shù)茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者們的普遍重視。
《3》
茶毫的分布特點(diǎn)
一般情況下，茶毫都是來(lái)源于茶樹(shù)嫩梢。茶毫的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
茶毫以芽最密，并隨著葉片成熟而自行脫落，茶毫密度第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。
春季氣溫回升，茶芽萌動(dòng)，茸毛逐漸生長(zhǎng)，至茶芽膨大時(shí)，茸毛已長(zhǎng)到一定的長(zhǎng)度，這時(shí)葉片尚未開(kāi)展，茸毛密度大。
因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉初展為主，并在制作過(guò)程中有提毫工序，以充分發(fā)揮茶毫的特性。
《4》
茶毫與茶葉外形
茸毛對(duì)很多名茶的外形有著畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。
許多名茶，都要求顯毫：
黃山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫顯露
高級(jí)祁紅、滇紅——以金毫顯露
君山銀針、蒙頂黃芽——以黃毫顯露
白毫銀針、白牡丹等——以銀毫顯露
臺(tái)灣名茶凍頂烏龍，高級(jí)者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳。
茶毫的顏色與茶葉的制作過(guò)程有很大的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，因此茶毫通常為白色。而紅茶的茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶黃素和茶紅素，因此幼嫩芽葉制成的紅茶，茶毫呈金黃色。
《5》
茶毫與茶葉品質(zhì)
茶毫富含多種成分,對(duì)干茶品質(zhì)的形成有重要影響。
◆滋味
茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉中的含量，簡(jiǎn)而言之，就是苦澀物質(zhì)少，而鮮甜物質(zhì)多。
◆香氣
茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會(huì)高一些。
但并非所有的茶都可以一概而論。如龍井，在加工過(guò)程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，龍井茶的特點(diǎn)中有一條就叫“光滑、扁平”。所以龍井、竹葉青等茶不能用毫毛的多少來(lái)決定它的等級(jí)。
茶毫的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。比如，烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開(kāi)面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)這等風(fēng)味。
茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。對(duì)于這一根根細(xì)小的茸毛，我們可以去欣賞它，但也無(wú)需過(guò)分追求。
