六堡茶，在沉寂半個(gè)世紀(jì)之后，借著中華復(fù)興，茶事興盛的大時(shí)代到來，再次因優(yōu)秀的品質(zhì)、突出的祛濕調(diào)腸胃功效，回歸人們的視野。
什么是六堡茶?產(chǎn)自哪里?
六堡是地名，今廣西梧州六堡鎮(zhèn)。六堡茶，是以產(chǎn)地命名的，以散茶為主，按六大茶類的分類方法，歸屬黑茶類。明朝時(shí)，此地有頭堡、二堡，一直到六堡。因六堡所產(chǎn)的茶在該茶產(chǎn)區(qū)品質(zhì)最佳，故以“六堡”作為這整個(gè)茶產(chǎn)區(qū)茶的名字。
六堡茶至今已有一千五百多年歷史，其工藝豐富多彩，口感及湯色亦是多種多樣，可長期存放。它歷史上的主要銷售和消費(fèi)區(qū)域是兩廣和東南亞，一度被稱作“僑銷茶”。
六堡茶樹
六堡茶樹，是有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的蒙山、昭平等地也有分布。樹姿開放，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質(zhì)中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強(qiáng)，一芽三葉百芽重46.0克。
六堡茶樹的生長環(huán)境分析
六堡茶的口感之所以如此豐富多彩，祛濕調(diào)腸胃的功效之所以歷來得到肯定，除了“工藝是關(guān)鍵”之外，還與茶樹的生長環(huán)境有著重要的關(guān)系——“原料是基礎(chǔ)”。
梧州地處低緯，北回歸線貫穿梧州，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有太陽輻射強(qiáng)，氣候溫暖，雨量充沛，空氣濕度大，一年四季，水熱同步，冬干春濕、夏長冬短，季節(jié)分界不明顯，無霜期長等特點(diǎn)。
年平均氣溫在19.3-21.4℃之間，晝夜溫差不大，最適宜茶樹生長。六堡茶原產(chǎn)地六堡鎮(zhèn)海拔高度為114米，茶產(chǎn)區(qū)茶山海拔多在500米左右或以下。
六堡鎮(zhèn)為喀斯特峰林往谷地的過渡地帶，砂頁巖風(fēng)化而成的粗骨土分布廣泛，土壤主要有紅壤、黃壤、黃棕壤等，礦質(zhì)養(yǎng)分含量豐富，土壤的PH值一般在4.5-6.5之間。
這種地理環(huán)境，對(duì)六堡茶樹有著怎樣的影響呢?
茶葉中，茶多酚、氨基酸的含量高低，與樹種、地理氣候環(huán)境、海拔高度等因素有關(guān)系;咖啡堿的含量則與茶樹的生長代謝有著密切的關(guān)系。讓我們先看看茶葉中三大類物質(zhì)：茶多酚、氨基酸和咖啡堿基本含量的常識(shí)。
茶多酚
茶多酚是影響茶湯口感濃厚度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘，有保健功效的一類重要物質(zhì)的總稱。
就茶多酚的含量，給大家?guī)讉€(gè)簡單的參考：
1.味道：茶多酚少，口感淡、刺激感弱，不苦且沒有回甘;茶多酚多，口感濃，刺激感強(qiáng)，苦澀且有回甘;
2.樹種：大葉種的含量比小葉種相對(duì)要多;
3.溫度和光照：一般而言，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚較多。南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶相對(duì)要多;
4.海拔：一般來說，海拔500米以上，隨著海拔的增高，茶多酚的含量會(huì)降低，反之，隨著海拔降低，茶多酚的含量會(huì)升高;
5.晝夜溫差：晝夜溫差小的地區(qū)所種的茶的含量比晝夜溫差大的地區(qū)所種的茶較多。
氨基酸
氨基酸茶葉中含有約1%~4%。我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。天然的氨基酸在茶樹生長中慢慢累積，在制茶過程中被巧妙地“利用”，使茶湯口感表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也恰到好處，那么，茶的口感就能表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
就氨基酸的含量，給大家?guī)讉€(gè)簡單的參考：
1.味道：如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜;
2.樹種：小葉種的含量比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量比粗老部位多;
3.溫度和光照：北方的茶生長緯度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長緯度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低;
4.海拔：在同一緯度，高海拔地區(qū)所產(chǎn)的茶的含量比低海拔的高;
5.工藝比較：不發(fā)酵茶工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，后發(fā)酵控制良好的黑茶工藝可在后發(fā)酵過程合成大量氨基酸(主要通過酶促作用和微生物作用)。
咖啡堿
咖啡堿是形成茶湯爽口感覺的重要物質(zhì)，其含量與茶樹的生長代謝有著密切的關(guān)系。
就咖啡堿的含量，給大家?guī)讉€(gè)簡單的參考：
1.茶樹新稍：茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少;
2.樹種：大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多;
3.溫度和光照：夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。
4.工藝作用：黑茶類的發(fā)酵工藝，特別是古法六堡茶“罨”、“蒸”、“焗”工藝，咖啡堿能與兒茶素、茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感，咖啡堿隨著轉(zhuǎn)化而減少。
梧州所處的桂東地區(qū)，500米海拔以上的山峰較少，海拔相對(duì)較低。同時(shí)，六堡又處于獨(dú)特的溫涼氣候山區(qū)地帶，冬暖夏涼，氣溫年較差小，有利于茶葉中茶多酚的形成。
特別夏天，六堡茶樹長得快，茶葉中茶多酚、咖啡堿含量多。
茶多酚在后期的制作工藝和陳化中轉(zhuǎn)變成了茶黃素、茶紅素以及茶褐素三大物質(zhì)，咖啡堿能與兒茶素，茶黃素形成絡(luò)合物，從而提供了一定刺激性而又較為協(xié)調(diào)的爽口感。
對(duì)于氨基酸而言，六堡茶中的氨基酸是不是含量會(huì)少呢?
古代的制茶匠人們一早發(fā)現(xiàn)了“缺憾”，他們找到了一個(gè)來彌補(bǔ)的“秘訣”——通過“罨”、“蒸”、“焗”等發(fā)酵工藝。如此，憑借著六堡茶鮮葉內(nèi)質(zhì)豐富，在經(jīng)過反復(fù)罨堆、蒸焗(酶促作用)發(fā)酵和后期陳化(微生物的參與)，大量的氨基酸得以生成。
300年獨(dú)特的罨、蒸、焗工藝
罨：yǎn。將揉捻之后的茶葉直接堆放在一起發(fā)酵，叫做罨堆。
蒸：分別有單蒸、雙蒸、三蒸之技法，蒸之后一般壓簍，故有單蒸單壓、雙蒸雙壓、三蒸三壓之說。
焗：用布質(zhì)物，包裹熱復(fù)揉或蒸之后的茶葉，就是焗。分別有內(nèi)焗和外焗之分。
工藝優(yōu)點(diǎn)：罨堆與反復(fù)熱復(fù)揉和與焗的結(jié)合，以及多次蒸和焗的結(jié)合，茶葉多次反復(fù)的涼熱變化，即是反復(fù)多次的酶促作用和濕熱作用，微生物菌群生成豐富，茶葉后期轉(zhuǎn)化空間大、層次感好;茶多酚中兒茶素、黃酮、黃酮苷類等，以及咖啡堿等物質(zhì)轉(zhuǎn)化較好，茶氣足，祛濕調(diào)腸胃效果會(huì)更好。
六堡茶的顯著祛濕功效
自古南方多瘴氣，在六堡產(chǎn)區(qū)，茶樹與祛濕清熱解毒的野生中草藥共榮共生;自古，茶在嶺南一帶被老百姓當(dāng)做日常祛濕的保健藥品。在今日，梧州的大街小巷，仍有涼茶鋪，售賣各種養(yǎng)生涼茶。
