三年以上的白茶都可以煮，白茶根據(jù)存儲(chǔ)年限以及內(nèi)質(zhì)陳化的不同，分為老白茶、新白茶，新白茶指的是剛制作好1~2年年的白茶，新白茶色澤灰綠，滋味鮮醇，內(nèi)含物質(zhì)豐富，沖泡更能凸現(xiàn)茶香、滋味，而三年以上的白茶，得到時(shí)間的沉淀與陳放，物質(zhì)穩(wěn)定、醇和，煮茶更利于物質(zhì)析出。
新白茶與老白茶誰適合煮茶
新白茶，存茶不滿一年。
老白茶，儲(chǔ)存至少三年。
從新茶的花香、毫香逐漸過渡為馥郁悠揚(yáng)的藥香、陳香等沉穩(wěn)香型。
伴隨存茶陳化的進(jìn)程，黃酮類物質(zhì)的含量會(huì)逐步提高，使得白茶風(fēng)味日愈溫和。
與此同時(shí)，白茶內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，會(huì)在氧分子的影響下，逐漸生成更多的絡(luò)合物質(zhì)。
對(duì)剛上市不久，尚未經(jīng)歷歲月考驗(yàn)的新白茶來說，其滋味清新鮮爽，飲用方式歷來以沖泡為主，更優(yōu)。用蓋碗沖泡，更能體現(xiàn)新茶鮮爽本色。
對(duì)于陳年老茶，三年之上的白茶，經(jīng)歷過歲月的沉淀，茶葉的內(nèi)部物質(zhì)更加穩(wěn)定飽滿，成熟穩(wěn)重，滋味以醇和甜順為主，這就使得上了年份的白茶，更具備煮茶的優(yōu)勢(shì)。
在投茶適中，煮茶時(shí)間適當(dāng)?shù)那疤嵯?，不易煮苦煮澀，而是茶味甘潤柔滑無比。
為什么年份更老的茶，更適合煮著喝
1、白茶中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸呈現(xiàn)逐年下降趨勢(shì)。
2、白茶中的黃酮類化合物隨著年份增長而增加。
這些物質(zhì)的變化，就是老白茶適合煮著喝的主要原因。
茶多酚、咖啡堿含量下降，意味著白茶沖泡、煮飲后不容易出現(xiàn)苦澀味。
年份越老，白茶中茶多酚、咖啡堿相對(duì)越少，而黃酮物質(zhì)會(huì)增加，使得煮出來的茶湯，相對(duì)越甘醇。
這就是在茶青好，工藝好，保存的前提條件下，白茶年份越老越適合煮著喝。
老白茶的神奇之處就在于此，年份對(duì)于白茶而言不是酷刑，而是贈(zèng)禮。
隨著歲月的流逝，白茶的容貌老去，內(nèi)在物質(zhì)也在時(shí)刻蛻變。變得宜泡宜煮，合人心意。
