陳皮做舊，不外乎這些小伎倆。
地道的新會(huì)陳皮之所以越陳越好，是因?yàn)樾赂唐て湓锪抑晕闯?。?jīng)曬干后隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，燥烈之性被歲月消磨，時(shí)間越長(zhǎng)，若保管得當(dāng)，里面的活性成分會(huì)相互轉(zhuǎn)化，醇化陳化程度高，氣味日益純正醇厚濃郁，藥食同源效果也更為明顯。
正是陳皮價(jià)值的體現(xiàn)，引發(fā)市場(chǎng)上有很多黑心商家，想方設(shè)法把陳皮假冒做舊。目前市場(chǎng)上的造假陳皮一般分兩種：烘染做舊和密封疊堆做舊。
一、烘染做舊
烘染做舊是通過(guò)對(duì)年份低的陳皮進(jìn)行烘染浸泡茶葉水，使其外觀顏色變深變黑，以達(dá)到十年或更高年份老陳皮。這種做舊工藝制成的“老陳皮”外皮油性過(guò)大，呈焦黑狀，內(nèi)囊表面過(guò)于光滑緊致且顏色深淺不一，沒(méi)有任何脫落感層次感。
二、密封疊堆做舊
密封疊堆做舊是指用年份低的新會(huì)皮進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的密封疊堆，使其快速糖酵解，外觀在很短時(shí)間內(nèi)黑化，以此來(lái)充當(dāng)年份高的老陳皮。這種燜焗過(guò)后的新會(huì)皮，外皮顏色上去了，可能還有一點(diǎn)點(diǎn)的陳香味，但一經(jīng)泡水，酸苦味尤為明顯。再說(shuō)，酵解升溫后也直接殺死了陳皮里面的活性成分，沒(méi)有收存價(jià)值，也不會(huì)越陳越香。
