新制的普洱熟茶內(nèi)含物還未完全轉(zhuǎn)化,因此需要儲(chǔ)藏以待轉(zhuǎn)化,而普洱熟茶的轉(zhuǎn)化和四個(gè)因素有關(guān):原料等級(jí)嫩度的高低、發(fā)酵程度的輕重、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的好壞、壓制密度的高低。
普洱熟茶轉(zhuǎn)化和什么有關(guān):
1、等級(jí)嫩度
等級(jí)、嫩度高,一般也就意味著內(nèi)含物豐富,轉(zhuǎn)化空間大,轉(zhuǎn)化所需要的時(shí)間更長(zhǎng),這類似于渥堆發(fā)酵中嫩芽的發(fā)酵周期遠(yuǎn)大于梗、黃片,熟茶陳化同樣遵循這樣的原理,一級(jí)緊壓茶陳化年限可達(dá)20年以上,但是黃片磚這種類型10-15年滿打滿算都算高的了。
2、發(fā)酵程度
發(fā)酵偏重,重發(fā)酵的熟茶適合現(xiàn)喝,有一定的轉(zhuǎn)化年限,但是由于重發(fā),內(nèi)含物遭到了大幅度削弱,后轉(zhuǎn)化空間小,比如7581磚,重發(fā)酵,3-5年即可出陳香,10以內(nèi)品質(zhì)就達(dá)到了巔峰狀態(tài),10年后內(nèi)質(zhì)衰減。
發(fā)的輕,保留的內(nèi)含物多,轉(zhuǎn)化空間大,甚至可以人為延長(zhǎng)熟茶的轉(zhuǎn)化時(shí)間,市場(chǎng)上一度出現(xiàn)了大量的特別輕發(fā)酵熟茶,主打收藏,不過這就又有點(diǎn)跑偏了。
3、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境
廣東地區(qū)高溫高濕,熟茶在這樣的的環(huán)境下,微生物大量繁殖生長(zhǎng),濕熱作用明顯,后轉(zhuǎn)化速度明顯而劇烈,相比昆明區(qū)域,陳化速度超出50%-100%,廣州存三年,相當(dāng)于昆明5-6年甚至更長(zhǎng)時(shí)間,比起北方地區(qū)那種溫度低、還干燥的區(qū)域尤甚,廣州一年就可超過北方三年多。
4、壓制密度
壓的緊,后轉(zhuǎn)化過程中與溫度、微生物、空氣的接觸面小,甚至厭氧發(fā)酵,當(dāng)然發(fā)酵緩慢;相反壓的泡松一點(diǎn),孔隙大,磚餅沱的透氣性好,與微生物、空氣充分接觸,后轉(zhuǎn)化速度就快。如鐵餅這類產(chǎn)品,陳化時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)30-40年,一般泡餅則只需要20-30左右即可。