皖西黃大茶的采摘標準，黃大茶采摘標準為一芽四、五葉，春茶要到立夏前后才開采，春茶采3至4批，夏茶采1至2批。鮮葉原料比較粗老，但要求茶樹長勢好，葉大梗長，一個新梢上長4至5片葉子以上，才能制出質量好的黃大茶。這是歷史上流傳下來的粗放茶葉采摘技術，但木已成舟，久而久之便形成一種習慣的傳統采摘制度和要求。采回的鮮葉，及時攤放于清潔的場所，以防紅變。當天采的鮮葉應當天制完。
皖西黃大茶的茶藝：
一、是蓋碗式，乃近代飲茶最主要的方式，上至朝廷、宮府，下至民間，都以蓋碗飲茶，清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖，最足以代表這種茗飲方式。
二、是茶娘式，自古以來民間最主要的飲茶方式，即以大茶壺沖泡分飲，乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的太平春市圖最能表示此種飲茶方式。
三、是飲茶法則是功夫茶法，主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來，飲茶時先將泉水貯藏于茶壺之中，放置烘爐上面煮水，等到水初沸，把武夷巖茶投入宜興壺之中，用水沖之，蓋好蓋子，再用熱水澆壺身，然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身，目的在于發(fā)揮茶性，到了后來更使用溫潤泡，內外雙重引發(fā)。
皖西黃大茶的品質特點：
黃大茶的品質特點是，外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香，黃大茶產品按品質優(yōu)次分3級6等。
當地人俗稱黃大茶：“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船?！边@是茶文化中運用夸張手法之一例，生動形象。黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中確實少見，已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。它說明制造黃大茶的鮮葉原料長勢好，梗長葉肥，內含物豐富。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少“大枝大葉”，故而難以“魚目混珠”。
