皖西黃大茶的采摘標準,黃大茶采摘標準為一芽四、五葉,春茶要到立夏前后才開采,春茶采3至4批,夏茶采1至2批。鮮葉原料比較粗老,但要求茶樹長勢好,葉大梗長,一個新梢上長4至5片葉子以上,才能制出質量好的黃大茶。這是歷史上流傳下來的粗放茶葉采摘技術,但木已成舟,久而久之便形成一種習慣的傳統采摘制度和要求。采回的鮮葉,及時攤放于清潔的場所,以防紅變。當天采的鮮葉應當天制完。
皖西黃大茶的茶藝:
一、是蓋碗式,乃近代飲茶最主要的方式,上至朝廷、宮府,下至民間,都以蓋碗飲茶,清朝康熙年間畫家冷枚的賞月圖,最足以代表這種茗飲方式。
二、是茶娘式,自古以來民間最主要的飲茶方式,即以大茶壺沖泡分飲,乾隆年間畫家丁觀鵬所繪的太平春市圖最能表示此種飲茶方式。
三、是飲茶法則是功夫茶法,主要流行于閩南廣東地區(qū)。這種飲茶法是從唐代陸羽茶經中演變而來,飲茶時先將泉水貯藏于茶壺之中,放置烘爐上面煮水,等到水初沸,把武夷巖茶投入宜興壺之中,用水沖之,蓋好蓋子,再用熱水澆壺身,然后倒出來品飲。這種飲茶法的特色就是以水淋壺身,目的在于發(fā)揮茶性,到了后來更使用溫潤泡,內外雙重引發(fā)。
皖西黃大茶的品質特點:
黃大茶的品質特點是,外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香,黃大茶產品按品質優(yōu)次分3級6等。
當地人俗稱黃大茶:“古銅色,高火香,葉大能包鹽,梗長能撐船?!边@是茶文化中運用夸張手法之一例,生動形象。黃大茶大枝大葉的外形在中國諸多茶類中確實少見,已成為消費者判定黃大茶品質好壞的標準。它說明制造黃大茶的鮮葉原料長勢好,梗長葉肥,內含物豐富。前些年一些茶區(qū)也仿制黃大茶,但因外形缺少“大枝大葉”,故而難以“魚目混珠”。