采摘芽葉的同時(shí)，必須注意留養(yǎng)，保護(hù)樹(shù)勢(shì)，達(dá)到持續(xù)增產(chǎn)的目的，采摘時(shí)不能掐，掐下來(lái)的茶葉，其掐痕在制成茶葉后都去不掉，采摘時(shí)可采用提手采摘法，即手心向下，大拇指和食指夾注魚(yú)葉上的嫩莖，輕輕向上一提芽葉即可采，然后將其裝入竹簍保持新鮮。
單手采摘
1、單手采一般是左手拉枝條，右手采；而雙手采要求左右手并采，所以開(kāi)始時(shí)左手采會(huì)不習(xí)慣；
2、初練時(shí)不要貪多圖快，而是要求動(dòng)作準(zhǔn)確，質(zhì)量合格。先要一個(gè)芽頭一個(gè)芽頭地采，等指法熟練以后，再學(xué)習(xí)右手的一次采兩個(gè)或三個(gè)茶芽的方法；
3、初練雙手采時(shí)，效率是不高的，有時(shí)可能還比單手采得少，因?yàn)樽笥覂墒铸R動(dòng)，不免顧此失彼，不協(xié)調(diào)。但一般經(jīng)過(guò)一個(gè)星期以后，左手就可以和右手一樣靈活了，雙手并采也逐漸協(xié)調(diào)了。
雙手采摘
1、兩手交錯(cuò)采茶，就是當(dāng)一只手采茶時(shí)，另一只手扶住另一個(gè)茶芽，交錯(cuò)地進(jìn)行采摘。但雙手不要距離太遠(yuǎn)，沒(méi)有養(yǎng)成采摘面的茶樹(shù)，雙手最好在一根枝條上采；
2、通常情況下是拇指和食指夾茶，中指和無(wú)名指帶茶，當(dāng)摘到半把時(shí)，就用食指鉤住茶芽和中指夾住摘下，隨即用拇指將茶芽捺入掌心。摘滿(mǎn)一把，就很快投入茶籃，左手采左邊放，右手采右邊放。但主要是便于哪兩個(gè)手指就用哪兩個(gè)手指。
采摘心法
1、眼快：目力集中，正確地指揮兩手，采第一個(gè)芽葉時(shí)要看好下一個(gè)要采的茶芽；
2、手快：眼睛放到哪里手就采到哪里；
3、腳快：腳要隨手移，以便采得順手。采茶不要帶凳，站著采，以便于迅速移動(dòng)，做到不浪費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間；
4、心靜：采茶時(shí)要集中精力，專(zhuān)心一致，不要胡思亂想，談天說(shuō)笑，以免分散注意力少采茶葉。
