一、蜂蜜結晶是怎么回事
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,而葡萄糖具有特別容易結晶的特性,當外部溫度下降時葡萄糖的溶解度也隨著下降,從而會使蜂蜜成為葡萄糖的過飽和溶液,那些不能被溶解的葡萄糖就會以結晶的形式分析出來,因此蜂蜜的結晶實質(zhì)上是蜂蜜固有的特性,簡單來說是葡萄糖從蜂蜜中析出的自然現(xiàn)象。
二、蜂蜜都會自然結晶嗎
蜂蜜結晶的難易度取決于葡萄糖和果糖的含量比,比例越大越容易結晶,相反則不容易結晶,例如油菜花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為1.2:1,因此油菜花蜜非常容易結晶,而葵花蜜中葡萄糖和果糖的比例約為0.7:1,因此葵花蜜不容易結晶,但任何蜂蜜都會結晶,只是結晶的難易度不同。
三、槐花蜜會自然結晶嗎
結晶是蜂蜜的固有屬性,對于槐花蜜來說也不例外,但是由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例大概在0.67:1左右(葡萄糖含量大概在30.1%左右,果糖含量大概在44.7%左右),因此相對來說槐花蜜不容易結晶,值得注意的是槐花蜜只是不容易結晶,并不是說就完全不結晶,實際上完全不結晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。
四、槐花蜜結晶什么樣的
槐花蜜長期在低溫環(huán)境下存放一段時間會慢慢結晶,結晶后顏色變淺并且晶體呈細膩的顆粒狀或油脂狀,值得注意的是槐花蜜結晶后沒有本質(zhì)上的變化,對營養(yǎng)、口感等完全沒有影響,若要恢復最簡單的方法是提高環(huán)境溫度,比如將槐花蜜放在太陽底下曬一曬便會很快恢復成為液體狀。