一、結(jié)晶原理
結(jié)晶是所有自然成熟蜜的固有特性，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖在低溫環(huán)境下又非常容易自然結(jié)晶，如果葡萄糖的溶解度受溫度等因素的影響而下降時不能溶解的葡萄糖就會以結(jié)晶的形式析出，最終容器中的部分或者全部蜂蜜就會從粘稠的液體狀變成粗糙或者細(xì)膩的固體狀。
二、結(jié)晶難易
所有的自然成熟蜜在一定條件下都可以自然結(jié)晶，實際上，到目前為止還沒有發(fā)現(xiàn)完全不結(jié)晶的蜂蜜，但是不同的蜜種結(jié)晶的難易度也是不一樣的，因為蜂蜜結(jié)晶的難度主要取決于葡萄糖的相對含量，簡單來說，蜂蜜中的葡萄糖相對含量越高越容易結(jié)晶，相反葡萄糖相對含量越低越難結(jié)晶。
三、結(jié)晶條件
槐花蜜和其他蜂蜜一樣具有結(jié)晶特性，但槐花蜜因為葡萄糖相對含量低而不容易結(jié)晶，所以，槐花蜜一般呈粘稠液體狀，但如果槐花蜜長期放置在13~14℃的低溫環(huán)境中也能慢慢結(jié)晶，但是要注意，能結(jié)晶的槐花蜜不一定是真的，但是完全不結(jié)晶的槐花蜜肯定是假的。
四、結(jié)晶顏色
槐花蜜雖然是比較難結(jié)晶的蜜種，但并不意味著槐花蜜完全不能結(jié)晶，實際上，槐花蜜長時間放置在低溫環(huán)境下也能慢慢結(jié)晶，結(jié)晶后的槐花蜜呈乳白色的細(xì)粒狀或油脂狀，如果想恢復(fù)成粘稠的液體狀，可以隔水加熱到40℃，另外，蜂蜜自然結(jié)晶后對營養(yǎng)和口感沒有任何影響。
