番茄屬喜溫性作物，對溫度比較敏感，溫度過高或過低，都會使番茄生長不良，嚴重時甚至受害或死亡。
1.番茄在各個不同的生育階段，對溫度的要求也略有差別
?。?）發(fā)芽期 番茄種子發(fā)芽時，要求較高的溫度25-30℃，在28℃時發(fā)芽最快，而溫度低于11℃時，種子發(fā)芽慢播種后容易爛種。
（2）幼苗期 番茄營養(yǎng)生長適宜的溫度為20-25℃。溫度過高易使幼苗徒長；溫度超過35℃，植株生長停滯，在幼苗期，番茄可耐長時間的6-7℃低溫，短時間的0--3℃的低溫。40℃以上莖葉停止生長；45℃以上引起壞死；8℃生長遲緩；5℃停止生長；-1-2℃植株凍死。幼苗期常通過人為的低溫鍛煉，可以增強幼苗的抗寒能力，利于控制徒長、培育壯苗、低溫鍛煉以10℃為宜。幼苗期植株可較長時間忍耐5-6℃的低溫，早熟品種甚至能忍耐短時間的0℃低溫。
（3）開花期 番茄植株在開花期對溫度比較敏感，以白天20-25℃，夜間15-20℃為最適溫度。在較低溫度，特別是夜溫15-20℃時，花芽分化往往早些，而每一花序著生的花數(shù)也較多，第一花序著生節(jié)位也較低。若夜溫低于15℃或高于32℃，花芽分化延遲，每一花序的花數(shù)較少，花亦較小，并容易脫落。花芽分化及開花結(jié)實的適宜溫度，都要求夜溫比日溫低5-10℃。如果夜溫比日溫高，那對番茄花芽分化不利。
?。?）果實發(fā)育期 番茄結(jié)實的最低溫度為5℃，最高溫度為35℃，而最適溫度為20-25℃。當溫度較高氣候也較干燥時，果色轉(zhuǎn)色更快，開花后30天左右就可以成熟。溫度低于10℃，番茄紅素的合成就會受到嚴重的干擾和破壞，以后即使給予適宜的溫度，果實也不會轉(zhuǎn)為正常紅色。溫度超過32℃時，果實的發(fā)育速度雖然加快，但坐果數(shù)明顯減步，即落果率增加，并且茄紅素的形成也會受到抑制，果實不鮮艷，從而影響商品價值。當夜溫比日溫高時，會影響番茄果實的營養(yǎng)積累，果實增大受阻，容易形成空洞果。
2.不同器官對溫度的要求有差別
?。?）根系生長對溫度的要求 根系生長最適宜的土壤溫度為20-22℃，適宜的土溫不僅能促進根系的發(fā)育，而且能促進土壤中養(yǎng)分的轉(zhuǎn)換，增加硝態(tài)氮的含量，有利于根系對氮肥的吸收。13℃時根的機能下降；低于8℃或高于36％時，根毛停止生長；低于6℃或高于38℃時根系停止伸長；降到5℃時，根系吸收養(yǎng)分和水分受到阻礙。在番茄的栽培過程中，實際土壤低溫界限為13-14℃，高溫界限是33℃左右。
?。?）莖葉生長對溫度的要求 莖葉生長的最低溫度8℃，最適溫度26-28℃，最高溫度38℃。
（3）花芽分化與溫度的關(guān)系 溫度與苗期發(fā)育關(guān)系很大，番茄播種后如溫度適宜，25-30天可達到：株高30厘米、莖租2毫米、真葉2片、莖葉重0.4-1.0克，即開始第1花序的花芽分化。從播種到第1花穗花芽分化，大致積溫為600℃；到第2花穗花芽分化，積溫為850-970℃；從花芽分化到開花的積溫大約需1 000℃?？梢酝ㄟ^有效積溫并結(jié)合育苗時的溫度預(yù)測花芽分化的時期。在高溫條件下花芽分化雖然較早，但花的質(zhì)量受到影響，而在較低溫度條件下育苗，雖然苗齡稍長些，但其花芽分化的數(shù)量較多，花較大，著花率也高。晝夜溫差對花芽也有影響，最適宜的溫度是白天氣溫24℃，夜間氣溫17℃，30℃以上的夜溫易使花芽發(fā)育不良，且易形成畸形花。
?。?）授粉受精和果實發(fā)育與溫度的關(guān)系 開花階段，番茄對溫度反應(yīng)敏感，尤其是開花前5-9天，開花當天和開花后2-3天，對溫度的要求更為嚴格。白天的適宜溫度為20-30℃，溫度低于15℃或高于35℃，都不利于花的正常發(fā)育和開花，花器受影響，易形成畸形果。
每朵花自花冠外露到開花，在外界氣溫22-25℃時需4-5天，每天開花的時間多在上午4-8點，下午2點以后很少開花，溫度低于15℃時停止開花，高于35℃時易落花。當花瓣開至展平時為盛花期，這時花藥成熟散粉、雌蕊柱頭分泌大量黏液，接受花粉?；ǚ郯l(fā)芽的最佳溫度為21℃，溫度過高過低都會造成生理失調(diào)，引起落花?；ǚ郯l(fā)育的最低溫度是13-15℃左右，如果在花期遇到突然的大幅度降溫或長時間處在低溫下，就會引起落花。高溫引起的落花主要是破壞了花粉的正常機能，降低了雌蕊的受精能力，葉片的蒸騰作用旺盛，呼吸作用增強，養(yǎng)分消耗加大，使植株處于生理失衡狀態(tài)。
番茄可以在生長刺激素的作用下產(chǎn)生單性結(jié)果，單性結(jié)果是沒有種子的。溫室番茄在開花初期利用生長刺激素醮花或噴花，其所結(jié)果實多數(shù)為無子果。
在開花結(jié)果階段，溫度應(yīng)在35℃以下，最好能在30℃以下。要使果實發(fā)育好，白天溫度務(wù)必是保持強盛的光合作用的溫度，即最高28℃，最適25℃，夜間溫度在12-17℃之間。結(jié)果期溫度低，果實的生長速度慢，當白天的溫度增高到30-35℃時，果實生長的速度較快，但坐果數(shù)較少，夜溫過高不利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，果實發(fā)育不良。果實進入成熟期著色時，溫度若高于30℃會抑制茄紅素及其他色素的形成，影響果實的正常著色。
