小罐茶是將新鮮的茶葉經(jīng)過加工后，通過沖氮、抽真空等技術(shù)將茶葉密封在小罐子之內(nèi)，其存放溫度為0~25℃，即常溫存放，同時(shí)存放時(shí)還需要注意避光、防潮。
家庭存茶注意事項(xiàng)：
秘訣之一：關(guān)注溫度
氧化、聚合等作為一種化學(xué)變化，與溫度高低緊密相關(guān)。溫度愈高，反應(yīng)速度愈快。各種實(shí)驗(yàn)表明，溫度平均每升高10℃，茶葉的色澤褐變速度將增加3～5倍。如果茶葉在10℃條件以下存放?？梢暂^好地抑制茶葉褐變進(jìn)程。而能在-20℃條件中冷凍貯藏。則幾乎能完全達(dá)到防止陳化變質(zhì)。
研究還認(rèn)為，紅茶中殘留多酚氧化酶和過氧化物酶活性的恢復(fù)與溫度呈正相關(guān)。因此。在較高溫度下存放茶葉，未氧化的黃烷醇的酶促氧化和自動(dòng)氧化、茶黃素和茶紅素的進(jìn)一步聚合速度都將大大加快，從而加速新茶的陳化、茶葉品質(zhì)的損失。
秘訣之二：杜絕水分
食品理論認(rèn)為，絕對干燥的食品中因各類成分直接暴露于空氣，容易遭受空氣中氧的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，就好像給食品成分表面蒙上一層保護(hù)膜，從而使受保護(hù)物質(zhì)得到保護(hù)，氧化進(jìn)程變緩。研究認(rèn)為，當(dāng)茶葉水分含量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系。
因此，可以較好地把脂質(zhì)與空氣中的氧分子隔離開來，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過這一水平后，情況就完全不同，這時(shí)的水分不但不能起保護(hù)膜的作用，而是起著溶劑的作用。特別是當(dāng)茶葉中水分含量超過6％時(shí)，會(huì)使化學(xué)變化變得相當(dāng)激烈。
溶劑的特性之一是使溶解后的物質(zhì)濃度左右擴(kuò)散，從而使反應(yīng)加劇，變質(zhì)加劇。主要表現(xiàn)之一是葉綠素會(huì)迅速降解。茶多酚自動(dòng)氧化和酶促氧化、進(jìn)一步聚合成高分子進(jìn)程大大加快，尤其是色澤變質(zhì)的速度呈直線上升。
秘訣之三：控制氧氣
氧幾乎能與所有元素相化合，而使之成為氧化物。在平?？諝庵写蟛糠质欠肿討B(tài)氧，其自身的反應(yīng)性并不很強(qiáng)。然而。當(dāng)它一旦與其他物質(zhì)相結(jié)合，特別是有能促進(jìn)反應(yīng)的酶存在，這種氧化作用就可以變得很激烈。
茶葉中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)，這些氧化作用會(huì)產(chǎn)生陳味物質(zhì)，嚴(yán)重破壞茶葉的品質(zhì)。
秘訣之四：避免光線
光線的照射會(huì)加速各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，對貯存茶葉產(chǎn)-生極為不利的影響。光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中以紫外線的作用最為顯著。
總而言之，茶葉適宜的保存條件是：常溫或低溫、干燥、隔絕空氣、避免暴露受光線照射，不受到擠壓、撞擊，以保持茶葉的原形、本色和真味。
