紅茶用100℃水溫沖泡，紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉經(jīng)過發(fā)酵、氧化后，茶內(nèi)物質(zhì)飽滿且豐富，且風(fēng)味、香氣獨(dú)特，而高水溫（100℃）可以更好的激發(fā)茶葉的香氣、滋味，亦能更好的激發(fā)紅茶內(nèi)部的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，從而使得茶湯更為飽滿，醇厚，因此沖泡宜用100℃水溫。
沖泡泡茶水溫多少合適
溫水泡紅茶，高沸點(diǎn)的茶葉芳香注定無法激發(fā)。泡出來的茶湯，香氣自然受到壓抑，得不到完全的釋放。
紅茶常見的花果香，花蜜香，甜香等繽紛香型，一應(yīng)減分遜色不少。同樣的，茶味的浸出也是同理。
當(dāng)泡茶的水溫達(dá)不到滾沸狀態(tài)時，泡出來的茶湯滋味總會缺少幾分內(nèi)涵。
而只有在沸水沖泡的前提下，才可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，也能能更好的激發(fā)茶葉的香氣、滋味，高水溫代表著100℃，能更好的激發(fā)紅茶內(nèi)部以沉香醇在內(nèi)的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。
沸水泡茶后，伴隨著水溫的自然下降，中低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)可以次第呈現(xiàn)。而溫水泡紅茶，高沸點(diǎn)的茶葉芳香注定無法激發(fā)。
自然泡出來的茶湯不夠香，不夠明顯，滋味也無法達(dá)到飽滿的狀態(tài)。
因此沸水才是成就一杯好紅茶的不二法門。
紅茶需要洗茶嗎
紅茶相對于其他茶而言，是經(jīng)過發(fā)酵制成的，茶性也較為溫和，而從喝茶的經(jīng)驗(yàn)看，好茶沒有洗的必要，特別是品質(zhì)優(yōu)秀的紅茶，色、香、味較佳，洗茶則完全是浪費(fèi)，將泡出來的第一道紅潤的茶湯倒掉，反而會浪費(fèi)它原有的濃厚香氣和滋味。
而對于劣質(zhì)茶或黑作坊生產(chǎn)的茶，試圖通過洗茶改善，糾結(jié)洗茶與否，該怎么洗，不如買茶時挑一些品質(zhì)較好的茶，其次對于洗農(nóng)殘則更不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)檗r(nóng)殘不溶于水，且部分茶廠也是的物理驅(qū)蟲的方式。
好茶不洗，頭道茶湯可放心喝。更何況，按營養(yǎng)成分析出來水，第一泡能析出55%所有的物質(zhì)在茶湯里，所以第一泡茶湯是好茶的精華所在。
原因在于，第一沖開始泡茶時，干茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)還處于非常飽和的狀態(tài)，且相對穩(wěn)定。經(jīng)過沸水的沖蕩，茶中的茶氨酸、膠質(zhì)物、天然可溶性糖等養(yǎng)分物質(zhì)一次析出較多，風(fēng)味甘甜爽口。
總之
泡紅茶，在水溫上選擇100℃才是正確之道，其次紅茶在合格、品質(zhì)較高的前提下，不需要洗茶。
