福鼎老白茶需要煮，而新白茶不需要煮，老白茶是經(jīng)過長期存放的白茶，其茶內(nèi)的茶多酚、咖啡堿經(jīng)過時(shí)間的洗禮，含量降低，且經(jīng)過陳化后的白茶，茶葉的內(nèi)質(zhì)更加飽滿且明顯，香氣更加濃厚，果膠含量豐富，通過煮茶能更好的釋放香氣以及滋味。
隨著白茶存放年份的延長，也就是越老的白茶，它里面的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)，會(huì)呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)，簡單總結(jié)，就是年份老的白茶，里面的茶多酚和咖啡堿的數(shù)量少了，轉(zhuǎn)化成了其他物質(zhì)。
大家別小看這個(gè)變化。正是因?yàn)椴瓒喾雍涂Х葔A含量的變化，就讓老白茶有了適合煮著喝的的特性。
含量下降，煮茶之后，溶解到水里的茶多酚和咖啡堿的數(shù)量有限，自然不容易出現(xiàn)苦味以及澀味，同時(shí)果膠類物質(zhì)含量豐富，也會(huì)呈現(xiàn)棗香，煮著喝，茶湯軟糯清甜。
因此這類陳化后的白茶，內(nèi)在物質(zhì)變化更加明顯，它們適合煮的特性，越發(fā)突出。因此老白茶也就適合煮茶啦。
煮白茶的方法
準(zhǔn)備一個(gè)煮茶容器，可以是玻璃壺，陶壺等，按照3~5克干茶搭配300~500毫升水的黃金煮茶比例，先別著急投茶，先將水煮至沸騰。
水沸之后再投入干茶，等到茶壺中的水再次沸騰時(shí)，顏色接近赤金色、淺琥珀色時(shí)，此時(shí)就可以關(guān)火了。
停火之后，可以稍等片刻，等待水泡停止后，便可以小心的將茶湯倒出飲用，注意高水溫，倒茶時(shí)放低姿態(tài)，以免燙傷自己，最后便是品飲了，不管是一人獨(dú)飲，還是與友、與佳人飲都其樂融融，相得益彰。
