泡茶，自然離不開一件稱心順手、恰到好處的茶具。而它非蓋碗莫屬。
蓋碗分為三部分，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成。
蓋碗也叫做三才碗，所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。
蓋碗，美觀，實用，大氣，都是它能夠成為大家茶桌上必不可少的原因。
同時，蓋碗也適用于大部分茶類的沖泡，不挑剔是蓋碗有的態(tài)度，紅茶、黑茶、黃茶、烏龍茶、白茶綠茶，都可以用蓋碗泡。
一只簡單的蓋碗，可以讓茶呈現(xiàn)出本應(yīng)該有的本色、本味。它不會吸附茶香，不會破壞茶的滋味，不爭不搶，隨時可出湯。
那么如何用蓋碗來泡好一杯茶，泡茶需要注意哪些，下面我們一起來看看。
第一步、選一只蓋碗
因材施教，量體裁衣。
選一只合適的、稱手的蓋碗，泡茶才能游刃有余。
要是蓋碗的體量過大，不好掌握，泡茶又不給力，自然無法很好地享受泡茶樂趣。
而選擇合適的蓋碗，自然少不了器型，容量，材質(zhì)三個方面。
從容量上來說，選擇蓋碗時，可以選擇日常我們經(jīng)常說到的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，即110~120ml左右容量的蓋碗。
不僅拿捏舒服，出湯順暢，其次，不管是一個人獨自在傍晚時分飲茶，還是正午陽光，三兩好友，集聚一堂，110ml都絲毫無壓力。
按照茶水比例來說，用標(biāo)準(zhǔn)110~120ml的蓋碗泡茶。
泡白茶，投茶5克；
泡紅茶，投茶5克；
泡巖茶，投茶8克；
這樣的茶水比例，黃金搭配，泡出來的茶湯剛剛好，不淡不濃，相得益彰。
而蓋碗的器型，也有好多種。
比如，茶盞蓋碗、折沿蓋碗、撇口蓋碗、折腰蓋碗、方形蓋碗這么多器形，碗沿的寬窄都可以作為選擇的一項指標(biāo)，較寬的碗沿，在使用的過程中，不容易被燙到手指。
對于材質(zhì)，只要不吸附茶香都可以選擇，如有白瓷的、仿古釉的、柴燒等。
當(dāng)然，白瓷蓋碗是我們用的較多的，一般也比較推薦。
另外，泡茶前還有一項重要的工作，一定不要忘記，溫杯潔具。
用燒開的沸騰之水，澆入蓋碗之中，浸潤完全后濾干水分。
溫杯潔具不僅起到清潔的作用，另一方面也能提高杯身溫度，從而很好的激發(fā)茶香。
第二步、投茶注水
蓋碗準(zhǔn)備好之后，接下來就是投茶。
茶葉分為六大茶類，各類的投茶量不同。在標(biāo)準(zhǔn)大小的蓋碗時，白茶投茶5克，紅茶投茶5克，巖茶投茶8克等等。
也可以根據(jù)茶品類的不同，或者個人的喜好，增減，并非絕對。
投茶入蓋碗，一定不要直接上手，手上會經(jīng)常有一些汗?jié)n以及其他細(xì)菌，自然是影響茶味的因素。
因此茶則、茶匙、茶勺等工具不能少，要用起來。
將茶投入蓋碗后，緊接著就是沖泡，將沸水注入蓋碗，讓茶葉在沸水的沖擊下，釋放滋味物質(zhì)。注水的當(dāng)時，可以采用定點注水、環(huán)繞注水等方式。
定點注水適宜普洱生茶、熟茶、黑茶，可以使得茶葉迅速劃開，并釋放滋味。而今天我們說紅茶、巖茶、白茶等條索類茶品，就需要用環(huán)繞注水。
就是從蓋碗內(nèi)部的邊緣，開始畫圓圈注水，一圈一圈，直到住滿蓋碗為止。環(huán)繞注水可以讓茶葉與溫度、氧氣、水分充分碰撞，從而將茶葉中的可溶物質(zhì)釋放于茶水之中，并使得茶香、滋味物質(zhì)充分被激發(fā)。
這樣一來，一杯美妙的茶湯，成了。
注水注意保持速度，位置不要太高，避免濺的到處都是水漬。
同時注水的速度要保持正常勻速，不要一下就注滿，也不要太長時間才住滿，避免造成悶泡，從而泡出滋味苦澀的茶湯。
注水，倒水，看似非常簡單，皮毛的事情，但就是簡單的東西，可以改變一碗茶湯的滋味。
生活亦是如此，每一件小事情不容忽略，小事做好，就是極致，每一個人，都值得被重視。
第三步、合蓋出湯
出湯，是泡茶的最后一步。
出湯，講究快，紅茶、白茶都需要快出湯，從注水到出湯，時間控制在10~15s為佳。
對于巖茶，由于經(jīng)過烘焙，茶葉內(nèi)質(zhì)豐厚穩(wěn)定，因此從注水到出湯，時間控制在25~30s為佳。
一般來說，出湯時呈瀑布狀出湯，快速將茶、水實現(xiàn)分離，才是決定茶湯好喝的關(guān)鍵。
因此出水口要控制得當(dāng)，在合蓋的過程中，需要根據(jù)沖泡茶葉的類型來決定出水口的大小。
出湯的時候，蓋子調(diào)整好合適的開口大小，食指放在蓋鈕上，拇指和中指抓住碗沿的兩側(cè)，無名指和小指彎曲并在中指邊上，不與蓋碗接觸，把蓋碗垂直過來，即可出湯。
當(dāng)然，對于有茶渣的部分茶品，也要搭配茶濾組合使用，這樣公道杯至茶杯的茶湯，亦是干凈無雜的。
其次，出湯的時候，不要吝嗇，最好將茶湯倒干倒凈，這樣下一泡的茶湯才能更加的純。
如留有余地，上一泡余下一泡重疊，茶湯則略顯韻味不足，就會導(dǎo)致泡出的茶湯滋味有所偏差。
所以，為了確保茶湯的滋味，出湯時持蓋碗翻轉(zhuǎn)的角度盡可能大，
持蓋碗，快速將蓋碗翻轉(zhuǎn)120度左右，手心朝外，出水口對準(zhǔn)公道杯，將茶湯盡數(shù)倒出。
出湯之后，蓋碗蓋子放在一邊，等待下一泡即可，不用刻意蓋上。
泡茶可以隨意泡，也可以講究泡。
但若想茶湯更醇爽一些，雅致一些。
則需要掌握很多的技巧與經(jīng)驗，泡茶也能讓你片刻的靜下來，感受過往，感受寧靜，發(fā)現(xiàn)真實的自己。
茶，一片葉子的故事。
泡一杯好茶，沒那么簡單，想要喝到好茶的滋味，就必須勞其筋骨。
選一個陽光午后，一只合適的蓋碗，少量的茶品，一壺開水，泡一杯茶，犒勞自己。
