水中含有多種物質(zhì)成分，而對(duì)于反復(fù)燒開(kāi)的水，會(huì)破壞水中的結(jié)構(gòu)與礦物質(zhì)等的活性，用此類水泡茶，滋味更顯清淡，影響茶葉的香氣、滋味，并直接作用于口感，因此泡茶用水建議一次性燒開(kāi)，而不是反復(fù)將其煮沸。
通常，我們飲用的自來(lái)水都需要充分燒開(kāi)，因?yàn)檫@樣能減少水中的氯仿含量，而這個(gè)充分燒開(kāi)的時(shí)間，大家的共同認(rèn)知是2至3分鐘。而水燒開(kāi)后，如果繼續(xù)保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會(huì)有所上升。
這也就是為什么有人說(shuō)持續(xù)燒水，或者反復(fù)燒水不好的原因。
但同時(shí)，科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證明，水反復(fù)燒開(kāi)3-5次，或燒開(kāi)后持續(xù)加熱10分鐘，并沒(méi)有太大變化。
因此，多次燒煮對(duì)水的質(zhì)量幾乎沒(méi)有影響，水的質(zhì)量取決于水本身是否受到污染，比如燒煮、儲(chǔ)存水的容器是否清潔。
例如飲水機(jī)、保溫杯、暖壺中的沉淀、殘?jiān)?，水如果放置時(shí)間太久新鮮度肯定降低，會(huì)存在細(xì)菌污染等情況。但對(duì)其他物質(zhì)來(lái)說(shuō)，不會(huì)有太大改變。
其次，泡茶用水建議以軟水為佳，即不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。
可以選擇山泉水、純凈水、部分礦泉水等，而大多數(shù)情況下，不知如何選擇時(shí)，那么純凈水便是為佳。
另外，對(duì)于自來(lái)水，是不建議用來(lái)泡茶的，如條件不具備，則可以將自來(lái)水靜止幾小時(shí)后，再煮沸使用。
