水中含有多種物質(zhì)成分，而對于反復(fù)燒開的水，會破壞水中的結(jié)構(gòu)與礦物質(zhì)等的活性，用此類水泡茶，滋味更顯清淡，影響茶葉的香氣、滋味，并直接作用于口感，因此泡茶用水建議一次性燒開，而不是反復(fù)將其煮沸。
通常，我們飲用的自來水都需要充分燒開，因為這樣能減少水中的氯仿含量，而這個充分燒開的時間，大家的共同認(rèn)知是2至3分鐘。而水燒開后，如果繼續(xù)保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會有所上升。
這也就是為什么有人說持續(xù)燒水，或者反復(fù)燒水不好的原因。
但同時，科學(xué)實驗也證明，水反復(fù)燒開3-5次，或燒開后持續(xù)加熱10分鐘，并沒有太大變化。
因此，多次燒煮對水的質(zhì)量幾乎沒有影響，水的質(zhì)量取決于水本身是否受到污染，比如燒煮、儲存水的容器是否清潔。
例如飲水機(jī)、保溫杯、暖壺中的沉淀、殘渣，水如果放置時間太久新鮮度肯定降低，會存在細(xì)菌污染等情況。但對其他物質(zhì)來說，不會有太大改變。
其次，泡茶用水建議以軟水為佳，即不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水。
可以選擇山泉水、純凈水、部分礦泉水等，而大多數(shù)情況下，不知如何選擇時，那么純凈水便是為佳。
另外，對于自來水，是不建議用來泡茶的，如條件不具備，則可以將自來水靜止幾小時后，再煮沸使用。
