煮茶用山泉水、礦泉水、純凈水為佳，山泉水未受到污染，或受污染的程度較小，用來泡茶可增加甜爽度和香氣，而礦泉水泡茶，可將茶葉本身的茶色、茶香淋漓盡致的展現(xiàn)，而純凈水則不增不減，不串味，真實(shí)還原，總之泡茶用水需軟水，且具備清、輕、活、甘、冽等特征。
泡茶用水，具體情況，具體分析，不能一概而論。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫到：山水上，江水中，井水下。但古人深處的環(huán)境較好，所以水質(zhì)也不錯(cuò)，而如今江水、井水大部分不適合再用來泡茶。
但通常按照清、輕、活、甘、冽的標(biāo)準(zhǔn)來選擇泡茶用水，是沒有問題的。
通常弱堿性、活性高的軟水比較適合泡茶，這樣的水與茶葉中的茶多酚、茶堿、葉綠素等結(jié)合能力就越強(qiáng)，也越能激發(fā)茶性、呈顯茶香。
幾種泡茶水的選擇
1、山泉水
陸羽《茶經(jīng)》記載“其水，用山水上，江水中、井水下”。山泉水即陸羽《茶經(jīng)》中所提及的上上之水，但是也并非所有的山泉水都可以用來沏茶的，要注意污染。
2、江水
“揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶”。只要是沒有經(jīng)過污染的江水用來泡茶也是非常好的，但隨著工業(yè)化、城市化的推薦，此類水已不再適合泡茶。
3、自來水
家里的自來水是比較方便的，通常也符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。但是自來水中含有漂白粉或者氯離子，口味和氣味都不佳，不推薦。
4、純凈水
純凈水往往是天然水經(jīng)過多道工序處理、過濾掉的一種水，這種水還是比較適合泡茶的，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度好，口感也是很不錯(cuò)的。
5、礦泉水
礦泉水（非礦物質(zhì)水）含富含多種對(duì)人體有益的微量元素，這些微量元素的攝入能夠調(diào)節(jié)人體機(jī)能的平衡。優(yōu)質(zhì)的礦泉水非常適合用來泡茶。
山泉水為上，純凈水、礦泉水為中，自來水為下，（并非絕對(duì)）。
