泡信陽毛尖蓋上杯蓋會發(fā)黃，因為信陽毛尖為不發(fā)酵茶，含芽率高達90%以上，且芽頭細圓鮮嫩，受熱程度低，蓋上杯蓋后會使得杯子內(nèi)部溫度升高，從而產(chǎn)生悶黃效應(yīng)，促使茶葉局部溫度過高，發(fā)生變黃且茶湯苦澀現(xiàn)象。
為什么不建議泡信陽毛尖蓋蓋子：
蓋蓋子沖泡信陽毛尖，我們稱之為悶泡，悶泡指的是較長時間去浸泡一款茶，以獲得充足茶葉內(nèi)質(zhì)的過程。很多人在沖泡茶葉的時候用久悶的方式來檢驗一款茶的茶質(zhì)是否豐富。但對于信陽毛尖芽茶來說，過長時間的悶泡反而會造成相反的效果：茶葉的鮮葉會變黃，滋味會變得更加苦澀，鮮爽感也減弱不少。因而說，沖泡綠茶的時候，不適宜過久悶泡。
信陽毛尖水溫的要求：
信陽毛尖有著明顯的兩個特性，一個是采摘嫩度通常比較細嫩，從單芽到一芽一葉初展。另外一個則是，信陽毛尖屬于不發(fā)酵茶類，茶葉的屬性比較活潑。因而在沖泡上對于溫度的要求比較高，最好是在80-85℃。
信陽毛尖對于溫度的要求體現(xiàn)在，過高的水溫容易導致茶葉在高溫狀態(tài)下被燙熟，失去茶葉的活性；倘若溫度過低，則又容易出現(xiàn)茶葉浸出滋味淡薄，達不到品飲的效果。因此保持在80-85℃為佳。
信陽毛尖的沖泡方法（中投法）：
首先，用燒開的水將茶具清洗一遍，然后倒掉。
將3g干茶放入玻璃杯中，茶水比例為1:50，3g則為150ml水，然后把85度左右的水倒入杯中，水不要倒的太滿，倒入茶杯的1/3容量，然后搖晃旋轉(zhuǎn)幾下玻璃杯，待茶葉完全浸潤后，再注入剩余的水（七分滿即可），最后等待3分鐘即可品飲鮮美茶湯。
茶葉用量：茶葉的用量沒有固定統(tǒng)一的標準，可以因人而異，但是茶葉不能太少。一般按照1:50比例沖泡信陽毛尖。
另外需要注意85℃的水溫，指的是開水晾置后的溫度，而并非未開的水。當飲用至茶杯1/3處時，即可再次續(xù)水，信陽毛尖可以沖泡3次左右。
信陽毛尖的苦與澀：
茶的苦與澀亦是綠茶的通點，但苦的合理，澀的合理，飲后回甘生津，這也是信陽毛尖的特性，其次茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
昵茶網(wǎng)小常識：
茶多酚主要控制茶湯的“澀”度。
咖啡堿主要控制茶湯的“苦”度。
氨基酸主要控制茶湯的“鮮爽度”。
