茶樹品種是影響茶湯滋味的一個重要方面，我一直認為茶在沖泡之前有三個因素影響茶的滋味：茶樹品種、產(chǎn)地、制茶工藝。
下面就來了解一下中國的茶樹品種吧。
據(jù)不完全統(tǒng)計，中國現(xiàn)有栽培的茶樹品種有600多個。其中， 經(jīng)全國農(nóng)作物品種審定委員會審(認)定的茶樹良種有76個，它們多數(shù)為新選育品種，少數(shù)為農(nóng)家品種。
現(xiàn)將國家級良種分別簡述如下。
茶樹良種 ：
⑴祁門種
又名祁門櫧葉種，原產(chǎn)安徽祁門縣，現(xiàn)今各茶區(qū)均有栽培。為有性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種。所制紅茶，條索緊細，色澤烏潤，回味雋永，有果香味，是制"祁紅"的當家品種。所制綠茶，滋味鮮醇，香氣高爽。適宜在長江南北紅、綠茶區(qū)種植。
⑵黃山種
原產(chǎn)安徽省黃山市黃山一帶，現(xiàn)在山東省有較大面積種植。為有性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種。適制綠茶，所制黃山毛峰，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清鮮。有較強抗寒性，適宜在江北茶區(qū)栽培。
⑶安徽1號
為無性繁殖系，屬灌木，大葉，中生種。在江蘇、江西、河南等省有引種。制成紅茶，香高味濃。制成綠茶，滋味醇厚，香氣清高。適宜于長江南北紅、綠茶兼制區(qū)推廣。
⑷安徽3號
為無性系殖系，屬灌木，大葉，中生種。在江西、河南等省有引種。制工夫紅茶，具有"祁紅"風格。制綠茶，醇厚爽口，富含嫩香。適宜在長江南北紅、綠兼制區(qū)推廣種植。
⑸安徽7號
為無性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種。在江西、河南等省有引種。適合制紅茶，條索緊細，綠潤顯毫，有蘭花香，且滋味鮮醇?？稍陂L江南北綠茶產(chǎn)區(qū)推廣引種。
⑹皖農(nóng)95
為無性繁殖系，屬灌木，中葉，早生種。在湖南、浙江等省有引種。適合制紅茶或綠茶，品質(zhì)均優(yōu)。適宜在江南紅、綠茶兼制區(qū)推廣引種。
⑺楊樹林783
為無性繁殖系，屬灌木，大葉，中生種。在福建、四川等省有引種。適合紅、綠茶兼制。所制綠茶，香高味爽；所制紅茶，香郁味濃。適宜在江南茶區(qū)推廣引種。
⑻福鼎大白茶
又名福鼎白毫，原產(chǎn)福建省福鼎縣柏柳鄉(xiāng)。在浙江、湖南、湖北、江西、江蘇、安徽等省均有引種。為無性繁殖系，屬小喬木，中葉，早生種。制綠茶，品質(zhì)優(yōu)，有板栗香。若制成毛峰類名茶，品質(zhì)更佳；制紅茶，品質(zhì)亦佳，有甜香；也可制白茶。適宜在長江以南綠茶或白茶產(chǎn)地推廣種植。
⑼福鼎大毫茶
原產(chǎn)福建省福鼎縣汪家洋村。該品種在福建推廣外，在江蘇、浙江、江西、四川、湖北等省均有引種。為無性繁殖系，屬小喬木，大葉，早生種。所制紅茶、綠茶和白茶，品質(zhì)俱優(yōu)。適宜于在長江以南紅茶、綠茶或白茶生產(chǎn)區(qū)推廣種植。
⑽福安大白茶
又名高嶺大白茶，原產(chǎn)于福建省福安縣穆陽鄉(xiāng)高嶺村。主要分布于福建的閩東產(chǎn)茶區(qū)?，F(xiàn)今，在廣西、四川、湖南、浙江、貴州、湖北、江蘇、安徽、江西等省、區(qū)均有種植。適宜于制紅茶、綠茶或白茶。所制紅茶，香高味濃，色澤烏潤。所制白毫銀針，芽壯毫顯，品質(zhì)優(yōu)異。所制綠茶，品質(zhì)亦屬上乘。適宜在長江以南茶區(qū)推廣種植。
⑾政和大白茶
簡稱政大，原產(chǎn)于福建省政和縣鐵山鄉(xiāng)。為無性繁殖系，屬小喬木，大葉，晚生種。在福建閩北種植較多。現(xiàn)今，在浙江、安徽、江西、江蘇、湖南、四川、廣東等省亦有引種。適合制紅茶和白茶。制成的紅茶，品質(zhì)與"滇紅"相近，香氣高，滋味濃，條索壯。制成的白毫銀針，色澤鮮白帶黃，香氣清鮮，滋味醇甜。適宜在長江以南紅茶和白茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。
⑿毛蟹
又名茗花，原產(chǎn)于福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)福美村。主要分布在福建省，在廣東、江西、湖南、湖北、浙江等省亦有引種。為無性繁殖系，屬灌木，中葉，中生種。適合制烏龍茶、紅茶或綠茶。適宜在長江以南的烏龍茶、紅茶或綠茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。
⒀梅占
又名大葉梅占，原產(chǎn)福建省安溪縣盧田鄉(xiāng)三洋村，主要分布在福建產(chǎn)茶區(qū)，在廣東、江西、安徽、浙江、廣西、湖南、湖北等省、區(qū)亦有引種。為無性繁殖系，屬小喬木，中葉，中生種。適合制紅茶、綠茶，也可制烏龍茶。適宜在長江以南產(chǎn)茶區(qū)推廣種植。
⒁鐵觀音
又名紅心觀音、紅樣觀音，原產(chǎn)福建省安溪縣堯陽鄉(xiāng)松巖村，主要分布在福建產(chǎn)茶區(qū)，廣東省烏龍茶產(chǎn)區(qū)也有引種。為無性繁殖系，屬灌木，中葉，晚生種。適制烏龍茶，品質(zhì)特優(yōu)，滋味醇厚甘鮮，回甜悠長，香氣高強，具有觀音韻味"。適宜在長江以南烏龍茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。
⒂黃旦
又名黃金桂，原產(chǎn)福建省安溪縣虎邱鄉(xiāng)羅巖村，主要分布在福建省的烏龍茶產(chǎn)茶區(qū)?，F(xiàn)今，在廣東、江西、浙江等省也有引種。為小喬木，中葉，早生種。適制烏龍茶，香氣特高，滋味回甘，有"透天香"之稱。此外，也可制成綠茶或紅茶。適宜在長江以南烏龍茶產(chǎn)區(qū)推廣種植。
⒃福建水仙
又名水吉水仙、武夷水仙。原產(chǎn)于福建省建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村。在福建茶區(qū)都有栽培。此外，廣東的饒平、臺灣的新竹和臺北、浙江的龍泉等地亦有栽培。為無性繁殖系，屬小喬木，大葉，晚生種。適制烏龍茶，是閩北烏龍的當家品種。制紅茶，香氣高。制白茶，亦佳。適宜在長江以南烏龍茶、紅茶、白茶等產(chǎn)茶區(qū)推廣種植。
⒄本山
有長葉本山和圓葉本山之分，原產(chǎn)于福建省安溪縣的西坪和堯陽一帶，主要分布在福建省的中部和南部的烏龍茶產(chǎn)區(qū)。為無性繁殖系，屬灌木。
