云南白茶是一種輕微發(fā)酵茶，是參照福鼎白茶的制作方法，選取云南景谷大葉種為原料，通過萎凋（陰干）、干燥的方式制成的白茶茶品，由于不揉不炒，保留了鮮葉自然的氣息，同時茶品具有獨特的清甜、花香，滋味上，苦澀輕微，溫和醇厚，回甘明顯。
云南白茶的工藝特點
云南白茶主要產制景谷縣。
傳統(tǒng)的中國六大茶類，以及后起之秀普洱茶，固然在產地、茶樹品種、茶品特點等方面都有著顯著的差異，但是在對不同茶類進行劃分時，制作工藝才是最根本的依據(jù)。
不同的制作工藝，決定了不同茶類的各自特性。
也就是說，選用云南大葉種、遵循傳統(tǒng)白茶工藝加工制作而成的茶葉，仍將歸入白茶的類別之中，即：云南白茶。由于產地和茶樹品種的不同，在香氣、滋味等方面，云南白茶和傳統(tǒng)白茶也會呈現(xiàn)出細微的差別。
我們都知道，福鼎白茶是采用日光萎凋，即曬太陽的方式，而云南白茶則是采用陰干的方式。
云南白茶的品質特點
生態(tài)環(huán)境：高海拔，無污染，生物多樣性；
樹齡：百年以上古樹茶青，內含物質豐富；
工藝：云南獨特地域環(huán)境，干燥通風，陽光充足，更有利于形成白茶自然天成之美;
口感：鮮靈度高，山野原香，溫和醇厚，耐泡穩(wěn)定；
轉化：越陳越醇。
另外，云南白茶因其花色較少，尚無分類標準，主要根據(jù)嫩度劃分為月光白（單芽或一芽一葉）和大白毫（單芽）兩種花色，月光白是云南近年來創(chuàng)新開發(fā)出來的一個新茶葉產品；
以單芽或一芽一葉的大葉種茶樹鮮葉，在室內攤晾陰干制成，因外形葉芽顯毫，像一輪彎月，故得名“月光白”。
而大白毫是以云南大葉種單芽為原料，經萎凋、干燥而成，以古樹茶為原料則為“古樹白茶”。
