鐵觀音茶屬于烏龍茶，十大名茶之一，中度發(fā)酵，茶性平和，主產于福建省泉州市安溪縣，其干茶顆粒飽滿鮮活，條索肥壯，色澤烏潤，砂綠明顯，具有獨特的觀音韻（清香雅韻）、滋味純濃特點，并呈現(xiàn)天然的蘭花香，有“七泡有余香”的贊譽。
高品質安溪鐵觀音的四大特征
一 、 銳
意為鐵觀音茶湯的刺激性強，收斂性好
茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；茶湯中有細酸、青酸的感覺（這本來是鐵觀音的內含物質之一）,充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是可持續(xù)沖泡，耐久性強。
二、鮮
比較肥壯的鐵觀音茶青在做青整個過程中都能體現(xiàn)鮮靈性
含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸物質保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。
茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導于茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，有一定的鮮味。
三、香
安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”
在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點（200℃）的香氣物質，如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；
酶促氧化作用亦使部分蛋白質分解成氨基酸糖類物質經氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質，也能互相轉化，形成復雜形香氣。
四 、韻
觀音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。
"韻"原來是指聲音的抑揚頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用"韻"來形容，也是把喝了鐵觀音的而產生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。
在物質感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結合起來，亦是茶水入喉后，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達到高壓極致的體現(xiàn)。
要達到音韻明顯，首先茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內含成分，才有物質基礎；二是做青中，要有一定的發(fā)酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉化；三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特征。
總而言之：
一款好的鐵觀音，其茶干：顆粒飽滿鮮活，條索肥壯，圓實沉重，色澤烏潤，砂綠明顯；其茶湯：滋味鮮活濃醇，湯色黃綠，清澈明亮，入口順滑，蘭香高揚；其葉底：肥沃柔嫩質厚，肥厚軟亮，葉面飽滿柔軟，少許紅鑲邊。
最重要的還是獨具觀音韻，且七泡有余香。
