白茶屬于涼性茶，白茶是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成，其屬性偏涼，但隨著保存時(shí)間的加長(zhǎng)，白茶在自然存放過程進(jìn)行自然的陳化，內(nèi)質(zhì)更加飽滿、充裕，這個(gè)時(shí)候即稱為老白茶，而老白茶的屬性則相對(duì)溫和一些。
新白茶、 新茶期 (3年以內(nèi))：
屬性偏涼
三年之內(nèi)的白茶通常都屬于新茶，福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，屬于輕微發(fā)酵茶，剛剛制成的白茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時(shí)間。
老白茶、陳茶期 (3年以上）：
屬性相對(duì)溫和
一般來說，福鼎白茶經(jīng)過3年以上陳放（其實(shí)就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化），目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味，陳化后的白茶屬性更趨于溫和。
長(zhǎng)期陳放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包裝，密封常溫存放即可，因?yàn)樵陉惙诺倪^程中，白茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。
總而言之：
傳統(tǒng)新制白茶，茶性偏涼，隨后隨著時(shí)間的推移，茶性向平溫方向轉(zhuǎn)化。
