白茶分為四種，其種類(lèi)名稱(chēng)分別為白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉四種，而根據(jù)產(chǎn)地的不同，又分為政和白茶、福鼎白茶，按照白茶保存時(shí)間劃分，又分為新白茶和老白茶，其次按照白茶形態(tài)劃分，可分為散茶和餅茶。
白茶的四個(gè)種類(lèi)：
白毫銀針，全部是芽頭制作而成茶，特點(diǎn)：芽頭肥壯、全身披滿白毫、帶有小葉殼（即有一旗一槍的外形特征）
白牡丹，由一芽一葉或者是一芽二葉的茶青制作而成，芽頭稍肥壯，白毫明顯，葉片懷抱毫心，姿態(tài)優(yōu)美。
貢眉，是由一芽三葉或者是一芽四葉的茶青制作而成，茶葉特點(diǎn)明顯：芽葉連枝，有明顯的茶梗，葉片比白牡丹大，毫心較小。
壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料、經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。
新白茶與老白茶：
按照存放年份，主要分為新白茶和老白茶。
新白茶，是白茶中的新生兒，儲(chǔ)存時(shí)間尚未滿周歲。
老白茶，我們一般認(rèn)可的是，存放時(shí)間超3年以上的白茶，稱(chēng)之為老白茶。
不過(guò)對(duì)于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是新白茶如“清風(fēng)明月本無(wú)價(jià)”的清新鮮爽，還是老白茶如“溫泉潤(rùn)滑洗凝脂”的稠潤(rùn)絲滑，均為所愛(ài)。
新白茶由于新，葉片中含有大量的氨基酸，喝起來(lái)十分爽口，沁人心脾，而且，茶香聞起來(lái)芬芳馥郁，新白茶更像是稚嫩的青年，活力、青春，充滿無(wú)限空間。
老白茶經(jīng)歷了歲月的沉淀，茶香愈發(fā)的成熟穩(wěn)重，滋味也愈發(fā)的稠潤(rùn)醇厚，更像是一位中年的成熟男人，穩(wěn)重而有富于魅力。
