鐵觀音制作工藝為采青、曬青、晾青、搖青、炒青、包揉、初培、復(fù)培、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序，其成品茶條索緊致，肥碩勻整，似蜻蜓頭，其屬性介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，茶性平和，且獨(dú)具觀音韻，有七泡有余香之譽(yù)。
鐵觀音茶的制作流程以及工序
1、采青
為了確保鐵觀音的完美外形，采制技術(shù)特別講究：以“虎口對(duì)芯”，手工采摘成熟新梢2—3葉；采摘做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚(yú)葉和老梗。
鮮葉采摘后，不能長(zhǎng)時(shí)間置于袋里或者簍里，應(yīng)及時(shí)置于陰涼處，并翻松鮮葉，防止風(fēng)吹日曬，新鮮度被破壞。
2、曬青
曬青的時(shí)間很有講究，一般會(huì)選在下午3 點(diǎn)后陽(yáng)光變得柔和時(shí)曬青，時(shí)間為15~30 分鐘。
3、晾青
晾青是曬青的補(bǔ)充工序，會(huì)在清涼通風(fēng)的室內(nèi)進(jìn)行，每隔半小時(shí)到1個(gè)小時(shí)就需翻動(dòng)一次。
4、搖青
搖青是鐵觀音制作的關(guān)鍵，茶葉因互相摩擦而達(dá)至半發(fā)酵的狀態(tài)，搖青后茶葉還會(huì)返青，之后經(jīng)晾青后需再次搖青，這個(gè)過(guò)程要反復(fù)3~5 次。
5、炒青
傳統(tǒng)炒青需全程用手完成，為的就是可以隨時(shí)掌握溫度的變化，炒鍋溫度一般設(shè)定為250℃~280℃。
6、包揉
包揉這也是烏龍茶特有的制作工序之一，用茶巾將茶葉包裹起來(lái)，通過(guò)揉搓加壓，令茶葉緊結(jié)成特殊的條狀，形若烏龍。
7、烘焙
是制茶中的干燥作業(yè)，作用是為了抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促使滋味醇厚。烘焙目的是將茶葉中的含水量降到6% 以內(nèi)，常與包揉交替進(jìn)行，即：初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、再烘等，最后將茶葉加工成“毛茶”。
